Në zgavrën me gojë, ata janë të parët që prishen. Si shpërbëhet ushqimi në zgavrën me gojë të njeriut: enzimat e pështymës dhe fazat e tretjes

Sistemi tretës përbëhet nga një tub tretës dhe një numër gjëndrash të mëdha. Tubi tretës, gjatësia e të cilit tek një i rritur mund të arrijë 7-8 m, formon zgjatime (zgavrën e gojës, stomakun) dhe shumë kthesa dhe sythe.

Sistemi tretës fillon me zgavrën me gojë, në të cilën ushqimi shtypet dhe njomet me pështymë.

Hyrja në zgavrën e gojës kufizohet nga buzët, ato janë të mbuluara me lëkurë shumë të hollë, të pasur me enë gjaku dhe mbaresa nervore. Buzët përfshihen në kapjen e ushqimit, duke përcaktuar cilësinë e tij.

Pasi kemi kafshuar një pjesë të ushqimit, e përtypim atë me ndihmën e dhëmbëve të vendosur në prerjet e nofullës së sipërme dhe të poshtme. Nofulla e poshtme lëviz për shkak të kontraktimeve të muskujve përtypës. Këta janë muskuj shumë të fortë, ata mund të zhvillojnë një përpjekje deri në 400 kg.

Dhëmbët. Dhëmbët e njeriut rriten në dy ndërrime; fillimisht bulmetore, pastaj e përhershme. Zëvendësimi i dhëmbëve të qumështit me të përhershëm fillon në moshën 6-7 vjeç dhe në moshën 15 vjeç në thelb përfundon. Të fundit që rriten janë dhëmbët e mençurisë (dhëmbët e tretë të mëdhenj). Ndonjëherë ato shpërthejnë në moshën 25-30 vjeç, ose mund të mos shfaqen fare.

Në total, një person ka 32 dhëmbë: në secilën nofull ka 4 dhëmbë prerës, 2 qentë, 4 dhëmballorë të vegjël dhe 6 dhëmballorë të mëdhenj.

Dhëmbi është një organ kompleks; ai dallon rrënjën e fshehur në qelizën kockore të nofullës dhe pjesën e dukshme - kurorën dhe qafën.

Dhëmbi është i ndërtuar nga një substancë e dendur e ngjashme me kockën - dentina, në zonën e rrënjës të mbuluar me çimento, dhe në zonën e kurorës - me smalt shumë të dendur, i cili e mbron dhëmbin nga gërryerja dhe depërtimi i baktereve.

Gjendrat e pështymës. Gjëndrat e vogla të pështymës ndodhen në mukozën e gojës. Kanalet e tre palëve të gjëndrave të mëdha të pështymës hapen gjithashtu këtu: parotid, sublingual, submandibular. Pesha e këtyre gjëndrave sekretojnë pështymë - më shumë se 1 litër në ditë.

Pështyma lag ushqimin, nxjerr substanca të dëmshme ose të huaja nga membrana mukoze. Pështyma përmban deri në 99.4% ujë dhe ka një reaksion pak acid ose pak alkalik.Përmban enzima, substanca që e bëjnë atë ngjitëse dhe vrasin bakteret. Nën veprimin e enzimave, niseshteja që përmbahet në ushqim fillon të shpërbëhet në molekula më të thjeshta - në glukozë.

Pasi në gojë, ushqimi irriton receptorët e shumtë (temperatura, shija, prekja) dhe ne ndjejmë shijen, temperaturën, lëvizjen e tij. Irritimi i receptorëve shkakton gjithashtu reflekset e përtypjes dhe rrjedhjen e pështymës. Këto reflekse janë të pakushtëzuara.

Në të njëjtën kohë, gjatë jetës së një personi zhvillohen reflekset e kushtëzuara të pështymës në përgjigje të erës së ushqimit, pamjes së tij dhe stimujve të tjerë.

Gjuhe. Gjuha luan një rol të rëndësishëm në zgavrën me gojë. Gjatë përtypjes e drejton ushqimin te dhëmbët, e përzien dhe e zhvendos në fyt për gëlltitje. Përveç kësaj, gjuha, si buzët, është e përfshirë në përcaktimin e cilësisë së ushqimit.

Faringu dhe ezofag. Ushqimi i përtypur, i lagur me pështymë, i rrëshqitshëm hyn në faring, dhe më pas në ezofag. Ushqimi shtyhet përgjatë ezofagut për shkak të peristaltikës - kontraktimet në formë valë të mureve të tij. Në këtë rast, muskujt e vendosur në murin e ezofagut tkurren, duke e shtyrë gungën e ushqimit në stomak. Ky proces zgjat 6-8 sekonda.

Në faring, rrugët e hyrjes në trupin e ajrit dhe ushqimit kryqëzohen. Duket se ekziston rreziku që gunga ushqimore të futen në organet e frymëmarrjes - në laring, nazofaringë. Sidoqoftë, kjo nuk ndodh, pasi gjatë gëlltitjes së ushqimit, kërcit - epiglotis mbyll hyrjen në laring, dhe gjuha e qiellzës së butë ngrihet dhe ndan nazofaringën nga orofaringu. Këto procese ndodhin në mënyrë refleksive. E megjithatë nuk duhet të flisni dhe të qeshni gjatë përtypjes dhe gëlltitjes së ushqimit.

• Deri vonë, përtypja e çamçakëzit mendohej se kullonte gjëndrat e pështymës. Sidoqoftë, rezultoi se me përtypjen e zgjatur të çamçakëzit, gjëndrat e pështymës fillojnë të prodhojnë pështymë me një përmbajtje të reduktuar të enzimave, kështu që varfërimi nuk ndodh.

Testoni njohuritë tuaja

1. Si funksionon sistemi tretës?
2. Na tregoni për strukturën e dhëmbit.
3. Në cilën moshë dhëmbët e qumështit ndryshojnë përgjithmonë?
4. Cila është rëndësia e smaltit të dhëmbëve?
5. Çfarë është dentina?
6. Sa molarë ka një person?
7. Çfarë ndodh me ushqimin në gojë?
8. Çfarë është pështyma? Çfarë funksioni kryen?
9. Çfarë roli luan gjuha?
10. Cili është mekanizmi i lëvizjes së bolusit të ushqimit përgjatë ezofagut?

Mendoni

1. Pse nuk rekomandohet të flisni gjatë ngrënies?
2. Pse është kaq e rëndësishme të përtypni ushqimin tuaj tërësisht?

Në zgavrën me gojë, ushqimi i nënshtrohet përpunimit mekanik dhe kimik. Dhëmbët bluajnë ushqimin, dhe pështyma është lëngu tretës: nën veprimin e enzimave të tij niseshteja fillon të shpërbëhet.

Tretja në zgavrën me gojë është lidhja e parë në një zinxhir kompleks të zbërthimit enzimatik të substancave ushqimore në monomere. Funksionet tretëse të zgavrës me gojë përfshijnë testimin e ushqimit për ushqim, përpunimin mekanik të ushqimit dhe përpunimin e pjesshëm kimik të tij.

Në gojë, ushqimi shtypet dhe ekspozohet ndaj pështymës, e cila prodhohet nga tre palë gjëndra të pështymës. Pështyma e njeriut përmban një tampon bikarbonat dhe ka një reagim pak alkalik të natyrshëm në të gjithë barngrënësit, në kontrast me grabitqarët, të cilët kanë një reaksion acidik të pështymës.

Bluarja, lagja dhe tretja pjesërisht e ushqimit në gojë është thelbësore për tretje të mëtejshme. Pothuajse të gjithë nutricionistët rekomandojnë përtypjen e plotë të ushqimit. Ushqimi i përpunuar mirë në gojë tretet në mënyrë më efikase në fazat e mëvonshme të tretjes.

Pështyma në zgavrën e gojës është e përzier. PH i saj është 6.8-7.4. Një i rritur prodhon 0,5-2 litra pështymë në ditë. Përbëhet nga 99% ujë dhe 1% mbetje e thatë. Mbetja e thatë përfaqësohet nga substanca organike dhe inorganike. Substancat inorganike përfshijnë anionet e klorurit, bikarbonatit, sulfateve, fosfateve; kationet e natriumit, kaliumit, kalciumit, magnezit, si dhe elementët gjurmë: hekur, bakër, nikel etj. Substancat organike të pështymës përfaqësohen kryesisht nga proteinat. Mucina, një substancë mukoze proteinike, ngjit së bashku grimcat individuale të ushqimit dhe formon një gungë ushqimi. Enzimat kryesore të pështymës janë amilaza dhe maltaza, të cilat veprojnë vetëm në një mjedis të dobët alkalik. Amylase zbërthen polisaharidet (niseshte, glikogjen) në maltozë (disakarid). Maltaza vepron në maltozë dhe e zbërthen në glukozë. Në pështymë u gjetën edhe enzima të tjera në sasi të vogla: hidrolaza, oksidoreduktaza, transferaza, proteaza, peptidaza, fosfataza acide dhe alkaline. Pështyma përmban substancën proteinike lizozim (muramidazë), e cila ka një efekt baktericid.

Ushqimi është në gojë vetëm për rreth 15 sekonda, kështu që niseshteja nuk ka shpërbërje të plotë. Por tretja në zgavrën me gojë është shumë e rëndësishme, pasi është një shkas për funksionimin e traktit gastrointestinal dhe prishjen e mëtejshme të ushqimit. http://www.medicinform.net/human/fisiology1_4.htm

Një fenomen interesant është shpërbërja e niseshtës në seksionin fillestar të sistemit të tretjes nga pikëpamja e përshtatshmërisë. Zbërthimi i niseshtës në stomak gradualisht ndalet dhe rifillon në duoden. Meqenëse pjesa më e madhe e ndarjes enzimatike të ushqimit ndodh në stomak dhe zorrë, ka shumë të ngjarë që shpërbërja enzimatike e niseshtës në gojë të jetë e rëndësishme në përkufizimin e ushqimit kundrejt të pangrënshëm.

Marrja e ndjesive të shijes ndodh në zgavrën me gojë. Glukoza, si shumë karbohidrate, ka shije të ëmbël. Proteinat dhe yndyrnat e pastra nuk kanë shije të mirë për njerëzit (për shembull, e bardha e vezës ose vaji vegjetal i rafinuar). Në mënyrë tipike, ushqimet e ëmbla janë të ngrënshme për njerëzit, ndërsa ushqimet e hidhura dhe të tharta janë të pangrënshme. Aktualisht, një person, për një arsye ose një tjetër, injoron shumë mekanizma fiziologjikë natyrorë, duke përfshirë, ndoshta, mekanizmin për përcaktimin e "ngrënshëm-pangrënshëm". Bazuar në këtë mekanizëm, shumë produkte ushqimore të përdorura aktualisht duhet të njihen si të pangrënshme për njerëzit. Edhe pse ka një këndvështrim tjetër. Për shembull, në Kinë, ata thonë se të katër shijet duhet të jenë të pranishme në ushqimin e njeriut - e hidhur, e ëmbël, e thartë dhe e kripur. 3

Pasi të jetë formuar gunga e ushqimit, ndodh gëlltitja. Ky është një proces refleks në të cilin ekzistojnë tre faza:

Orale (e vullnetshme dhe e pavullnetshme);

Faringeal (i shpejtë i pavullnetshëm);

Ezofageal (i ngadalshëm i pavullnetshëm).

Cikli i gëlltitjes zgjat rreth 1 s. Nga kontraktimet e koordinuara të muskujve të gjuhës dhe faqeve, bulonja e ushqimit lëviz në rrënjën e gjuhës, gjë që çon në acarim të receptorëve të qiellzës së butë, rrënjës së gjuhës dhe pjesës së pasme të fytit. Ngacmimi nga këta receptorë përgjatë nervave glossopharyngeal hyn në qendrën e gëlltitjes, e vendosur në medulla oblongata, nga e cila impulset shkojnë në muskujt e zgavrës me gojë, laringut, faringut dhe ezofagut si pjesë e nervave trigeminale, hipoglosale, vagusofaringeale dhe. Tkurrja e muskujve që ngrenë qiellzën e butë siguron që hyrja në zgavrën e hundës të mbyllet dhe ngritja e laringut mbyll hyrjen në rrugët e frymëmarrjes. Gjatë aktit të gëlltitjes ndodhin kontraktimet e ezofagut, të cilat kanë karakterin e valës që shfaqet në pjesën e sipërme dhe përhapet drejt stomakut. Lëvizshmëria e ezofagut rregullohet kryesisht nga fibrat e nervave vagus dhe simpatikë dhe nga formacionet nervore të ezofagut.

Qendra e gëlltitjes ndodhet pranë qendrës së frymëmarrjes medulla oblongata dhe ndërvepron me të (kur gëlltitet, frymëmarrja vonohet) Nga faringu, gunga e ushqimit hyn në ezofag, e më pas në stomak. 4

Tretja fillon në gojë, ku ushqimi përpunohet mekanikisht dhe kimikisht. Përpunimi mekanik konsiston në shtypjen e ushqimit, njomjen e tij me pështymë dhe formimin e një gungë ushqimore. Trajtimi kimik ndodh për shkak të enzimave që përmbahen në pështymë.

Kanalet e tre palëve të gjëndrave të mëdha të pështymës derdhen në zgavrën me gojë: gjëndra parotide, submandibulare, sublinguale dhe shumë të vogla të vendosura në sipërfaqen e gjuhës dhe në mukozën e qiellzës dhe faqeve. Gjëndrat parotide dhe gjëndrat e vendosura në sipërfaqet anësore të gjuhës janë seroze (proteinike). Sekreti i tyre përmban shumë ujë, proteina dhe kripëra. Gjëndrat e vendosura në rrënjën e gjuhës, qiellza e fortë dhe e butë, i përkasin gjëndrave mukoze të pështymës, sekreti i të cilave përmban shumë mucinë. Gjëndrat submandibulare dhe sublinguale janë të përziera.

Përbërja dhe vetitë e pështymës

Një i rritur prodhon 0,5-2 litra pështymë në ditë. PH i saj është 6.8-7.4. Pështyma përbëhet nga 99% ujë dhe 1% mbetje e thatë. Mbetja e thatë përfaqësohet nga substanca inorganike dhe organike. Substancat inorganike përfshijnë anionet e klorurit, bikarbonatit, sulfateve, fosfateve; kationet e natriumit, kaliumit, kalciumit, magnezit, si dhe mikroelementeve: hekuri, bakri, nikeli etj. Substancat organike të pështymës përfaqësohen kryesisht nga proteinat. Substancë mukoze proteinike mucin ngjit së bashku grimcat individuale të ushqimit dhe formon një gungë ushqimi. Enzimat kryesore të pështymës janë alfa-amilaza ( zbërthen niseshtenë, glikogjenin dhe polisakaride të tjera në disakarid të maltozës) dhe maltazë ( vepron në maltozë dhe e zbërthen në glukozë).

Në pështymë u gjetën edhe enzima të tjera në sasi të vogla (hidrolaza, oksidoreduktaza, transferaza, proteaza, peptidaza, fosfataza acide dhe alkaline). Gjithashtu përmban një substancë proteinike lizozima (muramidaza), duke pasur një efekt baktericid.

Funksionet e pështymës

Pështyma ka funksionet e mëposhtme.

Funksioni i tretjes - u përmend më lart.

Funksioni ekskretues. Në pështymë mund të çlirohen disa produkte metabolike si ure, acidi urik, substanca medicinale (kininë, strikininë), si dhe substanca që kanë hyrë në trup (kripërat e merkurit, plumbit, alkoolit).

Funksioni mbrojtës. Pështyma ka një efekt baktericid për shkak të përmbajtjes së lizozimës. Mucina është në gjendje të neutralizojë acidet dhe alkalet. Pështyma përmban një sasi të madhe të imunoglobulinave (IgA), e cila mbron trupin nga mikroflora patogjene. Në pështymë u gjetën substanca të lidhura me sistemin e koagulimit të gjakut: faktorët e koagulimit të gjakut që ofrojnë hemostazë lokale; substanca që pengojnë mpiksjen e gjakut dhe kanë aktivitet fibrinolitik, si dhe një substancë që stabilizon fibrinën. Pështyma mbron mukozën e gojës nga tharja.

Funksioni trofik. Pështyma është një burim i kalciumit, fosforit, zinkut për formimin e smaltit të dhëmbëve.

Rregullimi i pështymës

Kur ushqimi hyn në zgavrën e gojës, mekano-, termo- dhe kemoreceptorët e mukozës irritohen. Ngacmimi nga këta receptorë shkon në qendrën e pështymës në medulla oblongata. Rruga eferente përfaqësohet nga fibra parasimpatike dhe simpatike. Acetilkolina, e çliruar gjatë acarimit të fibrave parasimpatike që inervojnë gjëndrat e pështymës, çon në ndarjen e një sasie të madhe të pështymës së lëngshme, e cila përmban shumë kripëra dhe pak substanca organike. Norepinefrina, e lëshuar kur irritohen fibrat simpatike, shkakton lëshimin e një sasie të vogël të pështymës së trashë dhe viskoze, e cila përmban pak kripë dhe shumë lëndë organike. Adrenalina ka të njëjtin efekt. Se. irritimet e dhimbshme, emocionet negative, stresi mendor pengojnë sekretimin e pështymës. Nga ana tjetër, substanca P stimulon sekretimin e pështymës.

Pështyma kryhet jo vetëm me ndihmën e reflekseve të pakushtëzuara, por edhe të kushtëzuara. Pamja dhe aroma e ushqimit, tingujt që lidhen me gatimin, si dhe stimujt e tjerë, nëse më parë përkonin me marrjen e ushqimit, të folurit dhe të kujtuarit e ushqimit shkaktojnë pështymë të kushtëzuar refleks.

Cilësia dhe sasia e pështymës së ndarë varet nga karakteristikat e dietës. Për shembull, kur pini ujë, pështyma pothuajse nuk ndahet. Pështyma e lëshuar në ushqim përmban një sasi të konsiderueshme enzimash, është e pasur me mucinë. Kur substancat e pangrënshme, të refuzuara hyjnë në zgavrën me gojë, lëshohet pështymë e lëngshme dhe e bollshme, e varfër në përbërje organike.

Ushqimi është në zgavrën me gojë vetëm për 15 sekonda dhe gjatë kësaj periudhe kohore fillon procesi i tretjes. Përkundër faktit se pështyma nuk përmban përbërës të tillë agresivë si lëngu i stomakut, ajo zbërthen polisaharidet. Tretja në gojë është një hap i rëndësishëm drejt tretjes së ushqimit. Le të shqyrtojmë kuptimin e tij në më shumë detaje.

Përbërja dhe funksioni i pështymës

Në gojë bëhet përpunimi jo vetëm mekanik, por edhe kimik i ushqimit. Dhe e gjithë kjo falë një lëngu të tillë biologjik si pështyma. Ai përmban enzima që fillojnë të bluajnë dhe tresin ushqimin.

Goja përmban gjëndrat e pështymës submandibulare, parotide dhe sublinguale. Këto janë tre gjëndrat më të mëdha. Përveç tyre, ka edhe të tjerë, më të vegjël. Ato janë të vendosura mbi gjuhë, qiellzë dhe faqe.

Për një ditë, të gjitha gjëndrat prodhojnë deri në dy litra pështymë tek një person, sasia më e madhe lëshohet pikërisht gjatë procesit të të ngrënit.

Pështyma është 99% ujë dhe ka një pH prej 6.8-7.4, ajo përfshin:

• anione (kloride, bikarbonate, sulfate dhe fosfate);
• katione (natriumi, kaliumi dhe kalciumi);
• elementët gjurmë (hekur, bakër dhe nikel);
• proteinat, në veçanti mucina - një substancë që ngjit grimcat e ushqimit së bashku;
• enzimat (amilaza, maltaza, transferaza, proteaza dhe të tjera).

Janë enzimat si amilaza dhe maltaza që përfshihen në zbërthimin e ushqimit në gojë. Amylase zbërthen polisaharidet, dhe maltaza zbërthen maltozën, duke e kthyer atë në glukozë.

Efekti antibakterial sigurohet nga një substancë proteinike në përbërjen e pështymës - lizozima.

Tretja në zgavrën e gojës është hapi i parë drejt tretjes së ushqimit, madje edhe zbërthimi i plotë i karbohidrateve në gojë nuk ndodh. Por pavarësisht kësaj, pa të, trakti gastrointestinal nuk do të funksiononte normalisht dhe nuk do të ndodhte prishja e ushqimit.

Pështyma është një pjesë integrale e tretjes në gojë. Ai kryen funksionet e mëposhtme:

1. Digjestiv. Merr pjesë në zbërthimin e ushqimit.
2. Ekskretuese. Përveç përbërësve të mësipërm, pështyma mund të përmbajë kripë, plumb, ure, ilaçe dhe substanca të tjera që kanë hyrë në trup.
3. Mbrojtëse. Për shkak të përmbajtjes së lizozimës, ajo prodhon një efekt baktericid. Gjithashtu, përmbajtja e lartë e imunoglobulinave siguron mbrojtje kundër patogjenëve që mund të ndikojnë në gjendjen e mikroflorës. Pështyma mbron mukozën e gojës nga tharja.
4. Trofike. Për shkak të përmbajtjes së elementëve gjurmë në përbërje, nxit formimin e smaltit të dhëmbëve.

Konsideroni se si ndodh tretja në zgavrën me gojë dhe cili është roli i pështymës në këtë proces.

Si funksionon tretja?

Siç u diskutua më lart, tretja orale është faza fillestare e tretjes gastrointestinale. Në fund të fundit, zgavra me gojë është pjesa fillestare e ezofagut, ushqimi hyn në të, shndërrohet për tretje të mëtejshme dhe ndarje në substanca të dobishme.

Pas ngrënies së ushqimit, acarohen receptorët, të cilët ndodhen në mukozën e gojës dhe të gjuhës. Falë tyre, një person njeh shijen. Ushqimet e hidhura, të kripura, të ëmbla ose të hidhura do të irritojnë receptorët dhe do të prodhojnë shumë pështymë.

Sasia e pështymës që prodhohet kur hahet ushqim varet nga thatësia dhe përbërja kimike e saj. Sa më i ashpër të jetë ushqimi, aq më shumë pështymë prodhohet nga gjëndrat e pështymës.

Vlen të përmendet se, përveç pështymës, organet e zgavrës me gojë janë gjithashtu të përfshira në tretjen e zgavrës:

• Gjuhe. Është një organ muskulor i lëvizshëm që ndihmon në lëvizjen e ushqimit në gojë dhe e shtyn atë për përtypje dhe tretje të mëtejshme në traktin tretës;
• Dhëmbët. Ato ndihmojnë për të kryer detyrën kryesore të zgavrës me gojë - bluarjen mekanike të ushqimit. Ka 32 dhëmbë në gojën e një të rrituri.

Kur ushqimi hyn në zgavrën e gojës, fillon tretja e zgavrës. Ushqimi laget me pështymë dhe fillon dekompozimi i tij në substanca të caktuara. Përveç përpunimit kimik, ushqimi i nënshtrohet njëkohësisht edhe përpunimit mekanik, në të cilin përfshihet gjuha dhe dhëmbët.

Enzimat e pështymës hyjnë në veprim. Amylase zbërthen karbohidratet komplekse dhe kështu ndihmon në tretjen e lehtë të ushqimit të rëndë në traktin gastrointestinal. Meqenëse ushqimi është në gojë për një kohë të vogël, vetëm karbohidratet kanë kohë për t'u zbërthyer. Pas kalimit të koma ushqimore në stomak, enzimat e pështymës vazhdojnë të veprojnë ende. Edhe në traktin gastrointestinal, tretja e zgavrës vazhdon derisa lëngu gastrik të hyjë në lojë.

Ushqimi është në gojë jo më shumë se 30 sekonda dhe gjatë kësaj kohe i nënshtrohet përpunimit të mjaftueshëm kimik dhe mekanik. E grimcuar dhe e lagur me pështymë, formohet në një gungë. Ushqimi është gati për t'u gëlltitur dhe për t'u tretur më tej.

Faza e fundit e tretjes

Është gëlltitja dhe lëvizja e ushqimit nëpër ezofag që janë faza e fundit e tretjes në zgavrën me gojë. Konsideroni këtë proces në detaje.

Gëlltitja i referohet një procesi kompleks refleks në të cilin ushqimi nga zgavra me gojë hyn në stomak.

Procesi i gëlltitjes përbëhet nga tre faza: oral, faring dhe ezofageal.

Në fazën e parë, akti i gëlltitjes është i pavullnetshëm. Pas përpunimit, peta ushqimore është në vëllim 5 deri në 15 cm.Kub. Falë lëvizjeve të përtypjes në të cilat përfshihet gjuha dhe dhëmbët, gunga lëviz në rrënjën e gjuhës, pas së cilës gëlltitja bëhet e pavullnetshme dhe bazohet vetëm në reflekset fiziologjike.

Gjatë gëlltitjes së pavullnetshme në fazën e parë, ushqimi nuk hyn në rrugët e frymëmarrjes, sepse hyrja në zgavrën e hundës bllokohet nga qiellza e butë, ndërsa gjuha e zhvendos topin ushqimor në fyt.

Në fazën e faringut, ushqimi është në rrugën e tij drejt stomakut. Sfinkteri i ezofagut hapet dhe shkon direkt në ezofag.

Faza e fundit e ezofagut. Karakterizohet nga hyrja e ushqimit në stomak për tretje. Ushqimi që kalon nëpër ezofag irriton mekanoreceptorët dhe kjo, nga ana tjetër, ndikon në tkurrjen e muskulaturës së ezofagut. Grumbullimi i ushqimit lëviz drejt stomakut. Ushqimi hyn në stomak kur toni i muskujve të organit ulet. Pasi të përfundojë akti i të ngrënit dhe personi të ndihet i ngopur, toni muskulor i stomakut rritet, gjë që pengon që përmbajtja të kthehet në ezofag.

Në një sekondë, topi ushqimor lëviz 3 cm poshtë ezofagut. Përveç reflekseve, faktorët e mëposhtëm ndikojnë në kalimin e një koma ushqimore nëpër ezofag:

• rënia e presionit midis pjesëve të ndryshme të traktit gastrointestinal;
• tkurrja e indit muskulor të ezofagut;
• ton i ulët i muskujve;
• pesha dhe dendësia e koma ushqimore. Ushqimi i trashë kalon më ngadalë se ushqimi i lëngshëm.

Palca kurrizore dërgon impulse që nxisin aktin e gëlltitjes. Në kohën e kalimit të ushqimit nga zgavra me gojë në ezofag, procesi i frymëmarrjes ngadalësohet, për shkak të të cilit kontraktimet e zemrës intensifikohen dhe frymëmarrja ndalet.

Për tretjen, rëndësi të madhe ka përpunimi kimik dhe mekanik i ushqimit në gojë. Në të vërtetë, është në gojë pas ngrënies së ushqimit që shkaktohet një reagim i fuqishëm refleks, i cili ndodh si rezultat i acarimit të receptorëve të mukozës së gojës. Impulset nervore të dërguara nga sistemi nervor neutral aktivizojnë aktivitetin e të gjitha organeve të traktit gastrointestinal, në veçanti, ato prekin stomakun, pankreasin, zorrët, mëlçinë, si dhe muskujt e lëmuar të traktit tretës.

Tretja është një proces kompleks. Fillon në gojë dhe përfundon në zorrë. Në çdo fazë, ushqimi sulmohet kimikisht për shkak të përmbajtjes së enzimave në lëngjet biologjike.