Thelbi i tretjes në zgavrën me gojë. Si shpërbëhet ushqimi në zgavrën me gojë të njeriut: enzimat e pështymës dhe fazat e tretjes

Njeriu duhet të hajë ushqim për të mbajtur jetën e tij. Produktet ushqimore përmbajnë të gjitha substancat e nevojshme për jetën: ujë, kripëra minerale dhe përbërje organike. Proteinat, yndyrnat dhe karbohidratet sintetizohen nga bimët nga substanca inorganike duke përdorur energjinë diellore. Kafshët e ndërtojnë trupin e tyre nga lëndë ushqyese me origjinë bimore ose shtazore.

Lëndët ushqyese që hyjnë në organizëm me ushqimin janë një material ndërtimor dhe në të njëjtën kohë një burim energjie. Gjatë zbërthimit dhe oksidimit të proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve, një sasi e ndryshme, por konstante e energjisë lirohet për secilën substancë, duke karakterizuar vlerën e tyre energjetike.

Tretja

Pasi futen në trup, produktet ushqimore pësojnë ndryshime mekanike - ato grimcohen, njomet, ndahen në komponime më të thjeshta, treten në ujë dhe përthithen. Tërësia e proceseve me të cilat lëndët ushqyese nga mjedisi kalojnë në gjak quhet tretje.

luajnë një rol të rëndësishëm në procesin e tretjes enzimat- substanca proteinike biologjikisht aktive që katalizojnë (përshpejtojnë) reaksionet kimike. Në proceset e tretjes, ato katalizojnë reagimet e ndarjes hidrolitike të lëndëve ushqyese, por ato vetë nuk ndryshojnë.

Karakteristikat kryesore të enzimave:

• specifika e veprimit - secila enzimë zbërthen lëndët ushqyese vetëm të një grupi të caktuar (proteina, yndyrna ose karbohidrate) dhe nuk zbërthen të tjerët;
• veprojnë vetëm në një mjedis të caktuar kimik - disa në alkaline, të tjerët në acid;
• enzimat janë më aktive në temperaturën e trupit, dhe në një temperaturë prej 70-100ºС ato shkatërrohen;
• një sasi e vogël enzime mund të shpërbëjë një sasi të madhe të lëndës organike.

Organet e tretjes

Kanali i ushqimit është një tub që kalon nëpër të gjithë trupin. Muri i kanalit përbëhet nga tre shtresa: e jashtme, e mesme dhe e brendshme.

shtresa e jashtme(membrana seroze) formohet nga indi lidhor që ndan tubin tretës nga indet dhe organet përreth.

shtresa e mesme(membrana muskulore) në seksionet e sipërme të tubit tretës (zgavra me gojë, faringu, ezofagu i sipërm) përfaqësohet nga strijuar, dhe në pjesën e poshtme - nga indet e muskujve të lëmuar. Më shpesh, muskujt janë të rregulluar në dy shtresa - rrethore dhe gjatësore. Për shkak të tkurrjes së membranës muskulore, ushqimi lëviz nëpër kanalin e ushqimit.

Shtresa e brendshme(membrana mukoze) është e veshur me epitel. Ai përmban gjëndra të shumta që sekretojnë mukozën dhe lëngjet tretëse. Përveç gjëndrave të vogla, ka gjëndra të mëdha (pështymë, mëlçi, pankreas) që shtrihen jashtë kanalit të tretjes dhe komunikojnë me to me kanalet e tyre. Në kanalin tretës dallohen këto seksione: zgavra e gojës, faringu, ezofagu, stomaku, zorra e hollë dhe zorra e trashë.

Tretja në gojë

Kaviteti oral- pjesa fillestare e aparatit tretës. Nga lart, kufizohet nga qiellza e fortë dhe e butë, nga poshtë nga diafragma e gojës, dhe nga përpara dhe nga anët nga dhëmbët dhe mishrat.

Kanalet e tre palëve të gjëndrave të pështymës hapen në zgavrën me gojë: parotid, sublingual dhe submandibular. Përveç këtyre, ekziston një masë e gjëndrave të vogla mukoze të pështymës të shpërndara në të gjithë zgavrën me gojë. Sekreti i gjëndrave të pështymës - pështymës - lag ushqimin dhe merr pjesë në ndryshimin kimik të tij. Pështyma përmban vetëm dy enzima - amilazën (ptyalin) dhe maltazën, të cilat tresin karbohidratet. Por meqenëse ushqimi nuk është në zgavrën me gojë për një kohë të gjatë, shpërbërja e karbohidrateve nuk ka kohë të përfundojë. Pështyma përmban gjithashtu mucinë (substancë mukoze) dhe lizozimë, e cila ka veti baktericid. Përbërja dhe sasia e pështymës mund të ndryshojnë në varësi të vetive fizike të ushqimit. Gjatë ditës, një person sekreton nga 600 deri në 150 ml pështymë.

Në zgavrën me gojë të një të rrituri ka 32 dhëmbë, 16 në secilën nofull. Ata kapin ushqimin, kafshojnë dhe përtypin.

Dhëmbët përbëhet nga një substancë e veçantë e dentinës, e cila është një modifikim i indit kockor dhe ka forcë më të madhe. Jashtë, dhëmbët janë të mbuluar me smalt. Brenda dhëmbit ka një zgavër të mbushur me ind lidhës të lirshëm, i cili përmban nerva dhe enë gjaku.

Pjesa më e madhe e zgavrës me gojë është e zënë gjuhe, i cili është një organ muskulor i mbuluar me një membranë mukoze. Ajo dallon majën, rrënjën, trupin dhe shpinën, në të cilat ndodhen sythat e shijes. Gjuha është organi i shijes dhe i të folurit. Me ndihmën e tij, ushqimi përzihet gjatë përtypjes dhe shtyhet gjatë gëlltitjes.

Ushqimi i përgatitur në zgavrën e gojës gëlltitet. Gëlltitja është një lëvizje komplekse që përfshin muskujt e gjuhës dhe faringut. Gjatë gëlltitjes, qiellza e butë ngrihet dhe bllokon ushqimin të hyjë në zgavrën e hundës. Epiglotis në këtë kohë mbyll hyrjen në laring. Hyn bolusi i ushqimit fyt- pjesa e sipërme e kanalit të ushqimit. Është një tub, sipërfaqja e brendshme e të cilit është e veshur me një membranë mukoze. Nëpërmjet faringut, ushqimi hyn në ezofag.

Ezofag- një tub rreth 25 cm i gjatë, i cili është një vazhdim i drejtpërdrejtë i faringut. Në ezofag nuk ndodhin ndryshime në ushqim, pasi lëngjet tretëse nuk sekretohen në të. Shërben për të bartur ushqimin në stomak. Promovimi i bolusit të ushqimit përgjatë faringut dhe ezofagut ndodh si rezultat i tkurrjes së muskujve të këtyre reparteve.

Tretja në stomak

Stomaku- pjesa më e zgjeruar e tubit tretës me një kapacitet deri në tre litra. Madhësia dhe forma e stomakut ndryshon në varësi të sasisë së ushqimit të marrë dhe shkallës së tkurrjes së mureve të tij. Në vendet ku ezofagu hyn në stomak dhe kalimi i stomakut në zorrën e hollë, ka sfinkterë (kompresorë) që rregullojnë lëvizjen e ushqimit.

Mukoza e stomakut formon palosje gjatësore dhe përmban një numër të madh gjëndrash (deri në 30 milion). Gjëndrat përbëhen nga tre lloje qelizash: kryesore (prodhojnë enzimat e lëngut gastrik), parietale (sekretojnë acid klorhidrik) dhe shtesë (mukus sekretues).

Duke kontraktuar muret e stomakut, ushqimi përzihet me lëngun, i cili kontribuon në tretjen më të mirë të tij. Disa enzima janë të përfshira në tretjen e ushqimit në stomak. Kryesorja është pepsina. Ai zbërthen proteinat komplekse në ato më të thjeshta, të cilat përpunohen më tej në zorrët. Pepsina vepron vetëm në një mjedis acid, i cili krijohet nga acidi klorhidrik në lëngun e stomakut. Një rol të madh i jepet acidit klorhidrik në dezinfektimin e përmbajtjes së stomakut. Enzima të tjera të lëngut gastrik (kimozina dhe lipaza) janë në gjendje të tresin proteinat dhe yndyrnat e qumështit. Kimozina gjizë qumështin, kështu që qëndron më gjatë në stomak dhe tretet. Lipaza, e pranishme në sasi të vogla në stomak, zbërthen vetëm yndyrën e qumështit të emulsifikuar. Veprimi i kësaj enzime në stomakun e një të rrituri shprehet dobët. Nuk ka enzima që veprojnë mbi karbohidratet në përbërjen e lëngut gastrik. megjithatë, një pjesë e konsiderueshme e niseshtës në ushqim vazhdon të tretet në stomak nga amilaza e pështymës. Mukoza e sekretuar nga gjëndrat e stomakut luan një rol të rëndësishëm në mbrojtjen e mukozës nga dëmtimet mekanike dhe kimike, nga veprimi tretës i pepsinës. Gjëndrat e stomakut sekretojnë lëng vetëm gjatë tretjes. Në të njëjtën kohë, natyra e sekretimit të lëngut varet nga përbërja kimike e ushqimit të konsumuar. Pas 3-4 orësh përpunimi në stomak, llumi i ushqimit në pjesë të vogla hyn në zorrën e hollë.

Zorrë e hollë

Zorrë e hollëështë pjesa më e gjatë e tubit tretës, duke arritur 6-7 metra në një të rritur. Ai përbëhet nga duodeni, jejunumi dhe ileumi.

Në seksionin fillestar të zorrëve të vogla - duodeni - hapen kanalet ekskretuese të dy gjëndrave të mëdha tretëse - pankreasit dhe mëlçisë. Këtu bëhet tretja më intensive e grurit të ushqimit, i cili është i ekspozuar ndaj veprimit të tre lëngjeve tretëse: pankreasit, tëmthit dhe zorrëve.

Pankreasi ndodhet prapa stomakut. Ai dallon majën, trupin dhe bishtin. Pjesa e sipërme e gjëndrës është e rrethuar nga një duodenum në formë patkoi, dhe bishti është ngjitur me shpretkën.

Qelizat e gjëndrës prodhojnë lëng pankreatik (pankreatik). Ai përmban enzima që veprojnë në proteina, yndyrna dhe karbohidrate. Enzima tripsina zbërthen proteinat në aminoacide, por është aktive vetëm në prani të një enzime të zorrëve, enterokinazës. Lipaza zbërthen yndyrnat në glicerinë dhe acide yndyrore. Aktiviteti i tij rritet ndjeshëm nën ndikimin e biliare të prodhuar në mëlçi dhe që hyn në duoden. Nën ndikimin e amilazës dhe maltozës së lëngut pankreatik, shumica e karbohidrateve në ushqim zbërthehen në glukozë. Të gjitha enzimat pankreatike janë aktive vetëm në një mjedis alkalik.

Në zorrën e hollë, llumi i ushqimit i nënshtrohet jo vetëm përpunimit kimik, por edhe mekanik. Për shkak të lëvizjeve të lavjerrësit të zorrëve (zgjatje dhe shkurtim alternativ), përzihet me lëngjet tretëse dhe lëngëzohet. Lëvizjet peristaltike të zorrëve bëjnë që përmbajtja të lëvizë drejt zorrës së trashë.

Mëlçisë- gjëndra më e madhe tretëse e trupit tonë (deri në 1.5 kg). Shtrihet nën diafragmë, duke zënë hipokondriumin e duhur. Fshikëza e tëmthit ndodhet në sipërfaqen e poshtme të mëlçisë. Mëlçia përbëhet nga qeliza të gjëndrave që formojnë lobula. Midis lobulave ndodhen shtresa të indit lidhor, në të cilin kalojnë nervat, enët limfatike dhe të gjakut dhe kanalet e vogla biliare.

Bile, e prodhuar nga mëlçia, luan një rol të rëndësishëm në procesin e tretjes. Nuk i zbërthen lëndët ushqyese, por përgatit yndyrnat për tretje dhe përthithje. Nën veprimin e tij, yndyrat shpërbëhen në pika të vogla të pezulluara në një lëng, d.m.th. kthehet në një emulsion. Në këtë formë, ato treten më lehtë. Përveç kësaj, biliare ndikon në mënyrë aktive në proceset e përthithjes në zorrën e vogël, rrit lëvizshmërinë e zorrëve dhe ndarjen e lëngut pankreatik. Pavarësisht se biliare prodhohet vazhdimisht në mëlçi, ajo hyn në zorrë vetëm kur ha. Midis periudhave të tretjes, biliare mblidhet në fshikëzën e tëmthit. Gjaku venoz rrjedh nga i gjithë kanali i ushqimit, pankreasi dhe shpretka përmes venës porta në mëlçi. Substancat helmuese që hyjnë në gjak nga trakti gastrointestinal neutralizohen këtu dhe më pas ekskretohen në urinë. Kështu, mëlçia kryen funksionin e saj mbrojtës (barrierë). Mëlçia është e përfshirë në sintezën e një sërë substancash të rëndësishme për trupin, si glikogjeni, vitamina A, ndikon në procesin e hematopoiezës, metabolizmin e proteinave, yndyrave, karbohidrateve.

Thithja e lëndëve ushqyese

Në mënyrë që aminoacidet, sheqernat e thjeshta, acidet yndyrore dhe glicerina e formuar si rezultat i zbërthimit të përdoren nga trupi, ato duhet të përthithen. Në zgavrën me gojë dhe ezofag, këto substanca praktikisht nuk absorbohen. Sasi të vogla uji, glukozë dhe kripëra thithen në stomak; në zorrën e trashë - ujë dhe disa kripëra. Proceset kryesore të përthithjes së lëndëve ushqyese ndodhin në zorrën e hollë, e cila është e përshtatur mirë për këtë funksion. Në procesin e përthithjes, mukoza e zorrëve të vogla luan një rol aktiv. Ka një numër të madh vilesh dhe mikrovilesh, të cilat rrisin sipërfaqen absorbuese të zorrëve. Në muret e vileve ka fibra të muskujve të lëmuar, dhe brenda tyre ka enë gjaku dhe limfatike.

Villi merr pjesë në përthithjen e lëndëve ushqyese. Duke kontraktuar, ato kontribuojnë në rrjedhjen e gjakut dhe limfës, të ngopur me lëndë ushqyese. Kur villi relaksohet, lëngu nga zgavra e zorrëve hyn përsëri në enët e tyre. Produktet e zbërthimit të proteinave dhe karbohidrateve absorbohen drejtpërdrejt në gjak, dhe pjesa më e madhe e yndyrave të tretura në limfë.

Zorrë e trashë

Zorrë e trashë ka një gjatësi deri në 1.5 metra. Diametri i tij është 2-3 herë më i madh se ai i hollë. Merr mbetje ushqimore të patretura, kryesisht bimore, fibrat e të cilave nuk shkatërrohen nga enzimat e aparatit tretës. Ka shumë baktere të ndryshme në zorrën e trashë, disa prej të cilave luajnë një rol të rëndësishëm në trup. Celulozobakteret shpërbëjnë fibrat dhe në këtë mënyrë përmirësojnë përthithjen e ushqimeve bimore. Ka baktere që sintetizojnë vitaminën K, e cila është e nevojshme për funksionimin normal të sistemit të koagulimit të gjakut. Falë kësaj, një person nuk ka nevojë të marrë vitaminë K nga mjedisi i jashtëm. Përveç zbërthimit bakterial të fibrave në zorrën e trashë, thithet një sasi e madhe uji, e cila erdhi atje së bashku me ushqimin e lëngshëm dhe lëngjet tretëse, përfundon me përthithjen e lëndëve ushqyese dhe formohet jashtëqitja. Këto të fundit kalojnë në rektum dhe prej andej nxirren jashtë përmes anusit. Hapja dhe mbyllja e sfinkterit anal ndodh në mënyrë refleksive. Ky refleks është nën kontrollin e korteksit cerebral dhe mund të vonohet në mënyrë arbitrare për disa kohë.

I gjithë procesi i tretjes me ushqimin e kafshëve dhe atë të përzier tek njerëzit zgjat rreth 1-2 ditë, nga të cilat më shumë se gjysma e kohës shpenzohet për lëvizjen e ushqimit nëpër zorrën e trashë. Masat fekale grumbullohen në rektum, si pasojë e acarimit të nervave shqisore të mukozës së tij, ndodh jashtëqitja (zbrazja e zorrës së trashë).

Procesi i tretjes është një seri fazash, secila prej të cilave zhvillohet në një seksion të caktuar të traktit tretës nën ndikimin e disa lëngjeve tretëse të sekretuara nga gjëndrat tretëse dhe që veprojnë në disa lëndë ushqyese.

Kaviteti oral- fillimi i zbërthimit të karbohidrateve nën veprimin e enzimave të pështymës të prodhuara nga gjëndrat e pështymës.

Stomaku- zbërthimi i proteinave dhe yndyrave nën veprimin e lëngut gastrik, vazhdimi i zbërthimit të karbohidrateve brenda bolusit të ushqimit nën veprimin e pështymës.

Zorrë e hollë- përfundimi i zbërthimit të proteinave, polipeptideve, yndyrave dhe karbohidrateve nën veprimin e enzimave të lëngjeve pankreatike dhe të zorrëve dhe biliare. Substancat organike komplekse si rezultat i proceseve biokimike kthehen në substanca me molekulare të ulët, të cilat, duke u zhytur në gjak dhe limfë, bëhen burim energjie dhe materialesh plastike për trupin.

Tretja e ushqimit është një proces mjaft kompleks, i cili zbret në zbërthimin e molekulave të mëdha të proteinave, yndyrave dhe karbonit në monomere që absorbohen lehtësisht nga qelizat e trupit. Në pjesë të ndryshme të traktit tretës, përbërës të ndryshëm shpërbëhen, të cilat më pas përthithen nga mukoza e zorrës së hollë dhe barten në të gjithë trupin. Tretja fillon në gojë.

Para se të shqyrtojmë se si ndodh tretja, është e nevojshme të paktën të njiheni shkurtimisht me strukturën e tij.

Struktura e zgavrës me gojë

Në anatomi, është zakon të ndahet në dy departamente:

• Hapësira e gojës (hapësira midis buzëve dhe dhëmbëve);
• Vetë zgavra e gojës (e kufizuar nga dhëmbët, qiellza kockore dhe diafragma e gojës);

Çdo element i zgavrës me gojë ka funksionin e vet dhe është përgjegjës për një proces specifik të përpunimit të ushqimit.

Dhëmbët janë përgjegjës për përpunimin mekanik të ushqimeve të ngurta. Me ndihmën e këpurdhave dhe prerësve, një person kafshon ushqimin, pastaj e shtyp atë me të vogla. Funksioni i molarëve të mëdhenj është të bluajnë ushqimin.

Gjuha është një organ i madh muskulor që ngjitet në dyshemenë e gojës. Gjuha është e përfshirë jo vetëm në përpunimin e ushqimit, por edhe në proceset e të folurit. Duke lëvizur, ky organ muskulor përzien ushqimin e grimcuar me pështymë dhe formon një bolus ushqimor. Përveç kësaj, është në indet e gjuhës që shija, temperatura, dhimbja dhe receptorët mekanikë janë të vendosur.

Gjëndrat e pështymës janë parotide, nëngjuhësore dhe hyjnë në zgavrën e gojës me ndihmën e një kanali. Funksioni i tyre kryesor është prodhimi dhe nxjerrja e pështymës, e cila ka një rëndësi të madhe për procesin e tretjes. Funksionet e pështymës janë si më poshtë:

• Digjestiv (pështyma përmban enzima që shpërbëjnë karbonet);
• Mbrojtës (pështyma përmban lizozimë, e cila ka veti të forta baktericid. Përveç kësaj, pështyma përmban imunoglobulina dhe faktorë të koagulimit të gjakut. Pështyma mbron zgavrën e gojës nga tharja);
• Ekskretues (substanca të tilla si ure, kripëra, alkool, disa substanca medicinale ekskretohen me pështymë);

Tretja në zgavrën e gojës: faza mekanike

Një shumëllojshmëri e gjerë ushqimesh mund të hyjnë në zgavrën e gojës dhe, në varësi të konsistencës së tij, ose kalon menjëherë në ezofag gjatë aktit të gëlltitjes (pije, ushqim të lëngshëm), ose i nënshtrohet përpunimit mekanik, i cili lehtëson proceset e mëtejshme të tretjes.

Siç u përmend tashmë, me ndihmën e dhëmbëve, ushqimi shtypet. Lëvizjet e gjuhës nevojiten për të përzier ushqimet e përtypura me pështymë. Nën ndikimin e pështymës, ushqimi zbutet dhe mbështillet me mukus. Mucina, e cila gjendet në pështymë, merr pjesë në formimin e një bolusi ushqimor, i cili më pas kalon në ezofag.

Tretja në zgavrën e gojës: faza enzimatike

Ai gjithashtu përfshin disa enzima që janë të përfshira në zbërthimin e polimereve. Në zgavrën me gojë, ndodh zbërthimi i karbonit, i cili vazhdon tashmë në zorrën e hollë.

Pështyma përmban një kompleks enzimë të quajtur ptyalin. Nën ndikimin e tyre, ndodh zbërthimi i polisaharideve në disaharide (kryesisht maltozë). Në të ardhmen, maltoza, nën ndikimin e një enzime tjetër, zbërthehet në monosakarid të glukozës.

Sa më gjatë të jetë ushqimi në zgavrën e gojës dhe të jetë i përshtatshëm ndaj veprimit enzimatik, aq më lehtë është të tretet në të gjitha pjesët e tjera të traktit bimor. Kjo është arsyeja pse mjekët rekomandojnë gjithmonë përtypjen e ushqimit për aq kohë sa të jetë e mundur.

Kjo përfundon tretjen në zgavrën me gojë. Bolusi i ushqimit kalon më tej dhe, duke rënë në rrënjën e gjuhës, fillon procesin refleks të gëlltitjes, në të cilin ushqimi kalon në ezofag dhe më pas futet në stomak.

Për ta përmbledhur, procese të tilla si bluarja e ushqimit, analizimi i shijes së tij, lagja me pështymë, përzierja dhe dekompozimi parësor i karbohidrateve ndodhin në zgavrën me gojë.

Tretja në zgavrën me gojë është lidhja e parë në një zinxhir kompleks procesesh të zbërthimit enzimatik të lëndëve ushqyese në monomere. Funksionet tretëse të zgavrës me gojë përfshijnë aprovimin e ushqimit për ushqim, përpunimin mekanik të ushqimit dhe përpunimin e pjesshëm kimik të tij.

Në zgavrën me gojë, ushqimi shtypet dhe ekspozohet ndaj pështymës, e cila prodhohet nga tre palë gjëndra pështymore. Pështyma e njeriut përmban një tampon bikarbonat dhe ka një reagim pak alkalik të natyrshëm në të gjithë barngrënësit, në kontrast me grabitqarët, të cilët kanë një reagim acid pështymë.

Bluarja, lagja dhe tretja e pjesshme e ushqimit në gojë ka një rëndësi të madhe për tretjen e mëtejshme. Pothuajse të gjithë nutricionistët rekomandojnë përtypjen e plotë të ushqimit. Ushqimi i përpunuar mirë në gojë tretet në mënyrë më efikase në fazat e mëvonshme të tretjes.

Pështyma në zgavrën e gojës është e përzier. PH i saj është 6.8-7.4. Tek një i rritur formohet 0,5-2 litra pështymë në ditë. Ai përbëhet nga 99% ujë dhe 1% lëndë të ngurta. Mbetja e thatë përfaqësohet nga substanca organike dhe inorganike. Ndër substancat inorganike - anionet e klorureve, bikarbonateve, sulfateve, fosfateve; kationet e natriumit, kaliumit, kalciumit, magnezit, si dhe elementët gjurmë: hekuri, bakri, nikeli etj. Substancat organike të pështymës përfaqësohen kryesisht nga proteinat. Substanca mukoze proteinike mucin ngjit së bashku grimcat individuale të ushqimit dhe formon një gungë ushqimi. Enzimat kryesore të pështymës janë amilaza dhe maltaza, të cilat veprojnë vetëm në një mjedis pak alkalik. Amylase zbërthen polisaharidet (niseshte, glikogjen) në maltozë (disakarid). Maltaza vepron në maltozë dhe e zbërthen në glukozë. Sasi të vogla të enzimave të tjera u gjetën gjithashtu në pështymë: hidrolaza, oksidoreduktaza, transferaza, proteaza, peptidaza, fosfataza acide dhe alkaline. Pështyma përmban substancën proteinike lizozim (muramidazë), e cila ka një efekt baktericid.

Ushqimi qëndron në gojë vetëm për rreth 15 sekonda, kështu që nuk ka zbërthim të plotë të niseshtës. Por tretja në zgavrën e gojës është shumë e rëndësishme, pasi është shkas për funksionimin e traktit gastrointestinal dhe për zbërthimin e mëtejshëm të ushqimit. http://www.medicinform.net/human/fisiology1_4.htm

Fenomeni i zbërthimit të niseshtës në seksionin fillestar të sistemit të tretjes është interesant nga pikëpamja e përshtatshmërisë. Zbërthimi i niseshtës në stomak gradualisht ndalet dhe rifillon në duoden. Meqenëse pjesa më e madhe e ndarjes enzimatike të ushqimit ndodh në stomak dhe zorrë, ka shumë të ngjarë që zbërthimi enzimatik i niseshtës në gojë të jetë i rëndësishëm në përcaktimin e ushqimit kundrejt atij të pangrënshëm.

Marrja e ndjesive të shijes ndodh në zgavrën me gojë. Glukoza, si shumë karbohidrate, ka një shije të ëmbël. Proteinat dhe yndyrnat në formën e tyre të pastër nuk kanë shije për njerëzit (për shembull, e bardha e vezës ose vaji vegjetal i rafinuar). Si rregull, ushqimi i ëmbël është i ngrënshëm për njerëzit, ndërsa ushqimi i hidhur dhe i thartë është i pangrënshëm. Aktualisht, për një arsye ose një tjetër, një person injoron shumë mekanizma fiziologjikë natyrorë, duke përfshirë, ndoshta, mekanizmin për përcaktimin e "ngrënshëm-pangrënshëm". Bazuar në këtë mekanizëm, shumë produkte ushqimore të përdorura aktualisht duhet të njihen si të pangrënshme për njerëzit. Edhe pse ka një këndvështrim tjetër. Për shembull, në Kinë thonë se të katër shijet duhet të jenë të pranishme në ushqimin e njeriut - e hidhur, e ëmbël, e thartë dhe e kripur. 3

Pasi të jetë formuar bolusi i ushqimit, ndodh gëlltitja. Ky është një proces refleks në të cilin dallohen tre faza:

Oral (e vullnetshme dhe e pavullnetshme);

Faringeal (i shpejtë i pavullnetshëm);

Ezofageal (i ngadalshëm i pavullnetshëm).

Cikli i gëlltitjes zgjat rreth 1 s. Me kontraktimet e koordinuara të muskujve të gjuhës dhe faqeve, bolusi i ushqimit lëviz në rrënjën e gjuhës, gjë që çon në acarim të receptorëve të qiellzës së butë, rrënjës së gjuhës dhe murit të pasmë të faringut. Ngacmimi nga këta receptorë përmes nervave glossopharyngeal hyn në qendrën e gëlltitjes që ndodhet në palcën e zgjatur, nga e cila impulset shkojnë në muskujt e zgavrës me gojë, laringut, faringut dhe ezofagut si pjesë e nervave trigeminale, hipoglosale, glossopharyngeal dhe vagus. Tkurrja e muskujve që ngrenë qiellzën e butë mbyll hyrjen në zgavrën e hundës dhe ngritja e laringut mbyll hyrjen në traktin respirator. Gjatë aktit të gëlltitjes ndodhin kontraktimet e ezofagut, të cilat kanë karakterin e valës që ndodh në pjesën e sipërme dhe përhapet drejt stomakut. Lëvizshmëria e ezofagut rregullohet kryesisht nga fibrat e nervave vagus dhe simpatikë dhe formacionet nervore të ezofagut.

Qendra e gëlltitjes ndodhet pranë qendrës së frymëmarrjes të palcës së zgjatur dhe ndërvepron me të (gjatë gëlltitjes mbahet fryma).Nga faringu bolusi i ushqimit hyn në ezofag, e më pas në stomak. 4

Tema e mësimit: Tretja në gojë. duke gëlltitur.

Motoja e mësimit:"Kush përtyp mirë, ai jeton gjatë."

Detyrat:

• arsimore:
  • për të formuar tek nxënësit koncepte të reja anatomike dhe fiziologjike për lëndët ushqyese, tretjen, strukturën dhe funksionet e organeve të tretjes, enzimat, gjëndrat tretëse, përthithjen dhe kushtet higjienike për tretje normale.
  • zhvillojnë aftësinë për të eksperimentuar, për të punuar me një libër, për të vërtetuar rregullat e higjienës së tretjes.
• arsimore:
  • për edukimin fizik dhe higjienik, të shpjegojë kushtet higjienike të ushqyerjes normale, të vërtetojë dëmin e pirjes së duhanit dhe pirjes së alkoolit, varësinë e shëndetit të njeriut dhe performancën në parandalimin dhe trajtimin e sëmundjeve gastrointestinale.
• arsimore:
  • duke përdorur metoda aktive, të kërkimit të problemeve të mësimdhënies, pyetje për reflektim dhe punë të pavarur me një tekst shkollor, për të zhvilluar të menduarit krijues, të folurit dhe aftësitë njohëse të studentëve.

Pajisjet: skedën. "Skema e strukturës së organeve të tretjes", "Refleksi i pështymës i pakushtëzuar", tab. "Pështymë refleks i kushtëzuar".

Pajisjet laboratorike për demonstrimin e përvojës: 2 copa garzë me niseshte, shkrepse, leshi pambuku, një pjatë Petri (ose një disk i zakonshëm) me jod dhe një gotë ujë të pastër.

Përmbajtja kryesore e mësimit:

1. Tretja në zgavrën e gojës:
- roli i dhëmbëve në përpunimin mekanik të ushqimit;
- gjëndrat e pështymës dhe funksionet e tyre (karakteristikat e përgjithshme)
2. Rregullat higjienike për kujdesin e dhëmbëve dhe zgavrës me gojë.
3. Përpunimi kimik i ushqimit në zgavrën e gojës. Enzimat e pështymës dhe specifikat e veprimit të tyre (punë laboratorike).
4. Rregullimi refleks i pështymës (skema e refleksit të pakushtëzuar të pështymës; shembuj të pështymës refleks të kushtëzuar).
5. Gëlltitje.

Fazat kryesore të mësimit:

1. Mobilizimi dhe aktivizimi i fillimit të mësimit. Krijimi i një situate problematike duke shtruar pyetjen “Çfarë është shëndeti? Pse njerëzit thonë përshëndetje?
2. Biseda e kërkimit frontal për të zgjidhur një çështje problematike.
3. Përditësimi i njohurive. Kontrollimi i njohurive për temën e mëparshme.
4. Shpjegimi i materialit kryesor. Historia e mësuesit, mbushja ballore e tabelës. Shënime në një fletore.
5. Përforcimi i pjesshëm.
6. Puna laboratorike. Heuristike (metoda e kërkimit të pjesshëm). Shpjegimi i qëllimit të eksperimentit të pështymës (rezultati i pritshëm nuk raportohet).
7. Një përmbledhje e shkurtër se si kryhet eksperimenti dhe çfarë duhet bërë në të njëjtën kohë.
8. Organizimi i punës së pavarur, studimi i rezultateve të përvojës, hartimi i fletoreve (raport i shkurtër dhe përfundim).
9. Përgjithësim dhe konsolidim.
10. Diagnostifikimi operacional i cilësisë së trajnimit duke përdorur "janë të vërteta deklaratat".
11. Përfundimi i mësimit me një thirrje për moton: "Kush përtyp mirë, ai jeton gjatë".

GJATË KLASËVE

1. Përditësimi i njohurive

A. Çfarë është shëndeti? Pse po thonë përshëndetje? (Bisedë me nxënës)
B. Cila është rëndësia e tretjes?
Përgjigja e nxënësit: "Për përpunimin kimik dhe mekanik të ushqimit"

Sot qëllimi i mësimit tonë:

1) të zbulojë rëndësinë e përpunimit mekanik dhe kimik të ushqimit në zgavrën me gojë;
2) të njiheni me enzimat që zbërthejnë substancat e pështymës në ato më të thjeshta në zgavrën me gojë.

Duhet të zbuloni se si dhe çfarë ndodh me ushqimin në zgavrën e gojës, për të hetuar efektin e enzimave në niseshte.

2. Anketa

1. Punoni në dërrasën e zezë.

Sillni në radhë.

Shkrimi në dërrasën e zezë: mish, peshk, qumësht, bukë, vermicelli, yndyrna, karbohidrate, perime, fruta.

2. Mblidhni aparatin tretës në një tabelë magnetike (fig. në tekstin shkollor).

3. Shkruani sekuencën e aparatit tretës.

Procesverbali i nxënësit.

Goja--> faringu--> ezofag--> stomaku--> zorra e holle--> zorra e trashe--> rektumi--> anusi.

Punë paralele me klasën

Përsëritje e koncepteve bazë biologjike (përgjatë zinxhirit) term - përkufizim.

Produktet, ushqimi, tretja, enzimat, organi, indi, organizmi, qeliza, ezofag, lëndët ushqyese, anatomia, biologjia, higjiena, fiziologjia.

Djemtë kanë përfunduar punën e tyre në dërrasën e zezë - ata shprehin përgjigjet e tyre.
Përmbledh përsëritjen e detyrave të shtëpisë dhe kalimin në një temë të re.
Çështje për diskutim.
Çfarë rruge duhet të marrë produkti në mënyrë që të përthithet nga trupi dhe të arrijë çdo qelizë?
Cilat lëndë ushqyese përfshihen në ushqim?
Proteinat, yndyrnat, karbohidratet (përgjigjja e nxënësit).
Ku ndodh zbërthimi i këtyre substancave? (përgjigjen nxënësit).
Në cilat substanca ndahen këto substanca?
Proteinat janë aminoacide
Yndyrnat - glicerinë
Karbohidratet janë niseshte.

Mësues: Sot është e nevojshme të merret parasysh shpërbërja e karbohidrateve.

3. Tema e re

Shkrimi në fletore të temës së mësimit.

Shpjegimi i materialit.

Çështje për diskutim.

• Pse pamja e një limoni të prerë shkakton pështymë?
• Pse nuk rekomandohet të flisni gjatë ngrënies?

(Përgjigjet ndryshojnë).

Mësuesi punon në dërrasën e zezë, nxënësit shkruajnë në fletore.
Çfarë ndodh në zgavrën e gojës?

Plotësimi i tabelës:

4. Fiksimi

1. Çfarë ndodh në zgavrën e gojës?

• Aprovimi i ushqimit (38 - 52 C).
• Përpunimi mekanik i ushqimit.
• Lagja me pështymë.
• Dezinfektimi.
• Përpunimi kimik i ushqimit.
• Formimi i një bolusi ushqimor.
• Gëlltitja.

2. Puna laboratorike.

"Veprimi i pështymës në niseshte" duke përdorur një test pa tub me pështymë.
Para mësimit, nxënësve u jepen dy copa garzë me niseshte, shkrepse, leshi pambuku, një gotë me ujë të pastër në tavolinat e tyre.
Nxënësit flasin shkurt për enzimat tretëse, zbërthimin e niseshtës në gojë dhe gëlltitjen.
Si rezultat i kësaj bisede, studentët duhet të përsërisin vetitë e përgjithshme të enzimave:
1) Enzimat janë katalizatorë dhe për këtë arsye mund të përshpejtojnë disa procese.
2) Enzimat veprojnë vetëm në substrate të caktuara.
3) Enzimat janë në gjendje të veprojnë vetëm në kushte të caktuara të temperaturës dhe në një mjedis të caktuar: acid, alkalik, neutral.

4) Enzimat - proteinat, kur zihen, ato shkatërrohen dhe humbasin vetitë e tyre enzimatike.

Karakteristikat e enzimave të tretjes:

1) Enzimat e pështymës veprojnë në karbohidratet e pështymës, ato e shndërrojnë niseshtën në glukozë. Niseshteja është e patretshme, nuk mund të përthithet në gjak, por glukoza përthithet.

2) Enzimat e pështymës veprojnë në niseshte. Ato i zbërthejnë këto substanca në produkte që mund të absorbohen në gjak dhe limfë.

Ushtrimi. Vërtetoni se enzimat e pështymës janë të afta të dekompozojnë niseshtenë.

Rezultatet e eksperimentit në një fletore.

konkluzioni(bej Shenime).

3. A janë të vërteta pohimet:

1) Në zgavrën me gojë ndodh vetëm përpunimi mekanik i ushqimit. (-)
2) Pështyma lëshohet në zgavrën me gojë vetëm gjatë vakteve. (-)
3) Enzimat e pështymës zbërthejnë niseshtën në glukozë. (+)
4) Pështyma prodhohet nga tre palë gjëndra të pështymës. (+)
5) Enzimat ngadalësojnë procesin e tretjes. (-)
6) Zbërthimi i karbohidrateve fillon në zgavrën e gojës. (+)
7) Epiglotis parandalon hyrjen e ushqimit në traktin respirator. (+)
8) Gjëndrat e pështymës prodhojnë enzima që shpërbëjnë karbohidratet. (+)
9) Lizozima gërryen smaltin. (-)
10) Çdo nofull ka 4 prerëse. (+)

5. Përmbledhje e orës së mësimit

6. Detyrë shtëpie