Манты с картошкой. Манты с картошкой и мясом — пошаговый рецепт в домашних условиях Картофельные манты рецепт

Всегда считалось, что манты это вкуснейшая еда быстро утоляющая голод. Их подают в кафе, ресторанах и столовых. Также можно приобрести в замороженном виде в магазине с добавлениям вкусовых добавок. Но лучше приготовить самим, тут вы будете полностью уверены, что в них натуральное мясо, а не соя.

Начинка у мантов бывает разной. Многие добавляют , кто-то кладёт капусту. Ну а мы будем готовить с картофелем. Он придаёт изумительный вкус и блюдо с ним получается особенно мягким. Фарш может быть из любого мяса: говяжьего, свиного или бараньего. Поэтому, какое вы предпочитаете больше, из того и готовьте. Если хотите сделать его по быстрому, то можно перекрутить на мясорубке, используя крупные насадки.

Но я вам советую мясо мелко порубить или порезать мелко ножом, иначе в место мантов вы можете приготовить огромные .

Манты с картошкой можно кушать как в холодном виде, так и в горячем. Это блюдо, всё равно останется хорошей закуской к праздничному или повседневному столу. Подавать можно с любым соусом. Но мы со своей семьёй больше предпочитаем сметанный. Готовить соус проще простого, для него понадобится: зелень, чеснок и любые приправы. Все ингредиенты режем, подсаливаем и добавляем в сметану. Даём настояться, хотя бы 1 час.

Ингредиенты:

Для теста.

• Вода – 2 стакана.
• Яйца – 3 шт.
• Мука – 800 – 900 гр.
• Соль – 40 гр.

Для фарша.

• Мясо свинина – 700 гр.
• Лук – 700 гр.
• Сало – 300 гр.
• Картофель – 4 шт.
• Чёрный перец – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Зира – 1 чайная ложка.

1. В хорошо просеянной муке делаем углубление и вбиваем туда яйца.

Совет: сеем муку обязательно для того, чтобы она насытилась кислородом и убрались лишние залежавшиеся комочки.

2. В воде замешиваем соль (венчиком или ложкой) до полного растворения и выливаем в тесто.

3. Хорошо перемешиваем, пока не получится плотное и густое. Сначала делаем замес ложкой, затем в ручную.

4. Из готового замеса делаем шар, заворачиваем его в пищевую плёнку и кладём отдохнуть на 30 – 40 минут. Делается это для того, чтобы клейковина под воздействием воды разбухла и тесто стало легче лепится.

5. Пока тесто вылёживается, приготовим фарш. Режем мясо на мелкие кубики.

6. С салом делаем тоже самое.

7. Лук измельчаем очень мелко.

Совет: всегда старайтесь в фарш для мантов добавить много лука в равных пропорциях также как мяса, тогда они будут намного сочнее.

8. Картофель нарезаем кубиками и все ингредиенты смешиваем, добавляя соль, приправу (зира), чёрный перец. Даём настояться 30 минут.

9. Начинаем лепить манты. Отрываем небольшой кусочек от теста, приминаем его в муке, чтобы при раскатывании не лип к столу. Катаем скалкой и разрезаем на квадратные лепёшки толщиной 1 – 2 мм и шириной примерно 10*10 см.

10. Накладываем на них фарш.

11. При заворачивании, сначала защипываем все углы между собой.

12. Затем края, приклеиваем друг к другу.

13. Соединяем углы и манты готовы.

14. Листы в мантоварки смазываем растительным маслом, кладём на них манты. Варим на пару 40 минут. Затем вытаскиваем и подаём со сметанным соусом.

Приятного аппетита!

Сегодня у нас на обед - популярное и очень полезное традиционное узбекское блюдо! Кто не в курсе, что такое манты и с чем их едят – рассказываю. Манты – это приготовленные на пару конвертики из теста с начинкой. Тесто бывает только пресным и замешивается на воде с добавлением муки, яиц и соли – точь-в-точь, как на пельмени. Вот только пельмени отвариваются в кастрюле, а наши конвертики готовятся в мантоварке.

В отличие от теста, начинка для мантов может быть различной. Классический вариант – мясная начинка из рубленой баранины или говядины с добавлением репчатого лука и приправ.

Я предлагаю отклониться от стандартов узбекской кухни и приготовить манты из картофельно-мясного фарша. Манты с мясом и картошкой без специй и пряностей подходят для диетического питания.

Для теста берутся пшеничная мука, питьевая вода, куриное яйцо и соль.

В стеклянную миску горкой просеивается мука.

Разбивается куриное яйцо. Добавляется соль. Замешивается пресное тесто.

В процессе замешивания вводится теплая кипяченая вода.

Сначала тесто необходимо перемешивать ложкой или лопаткой, а затем лучше перейти на ручной способ. Тесто месится не менее 10 минут на столе, до тех пор, пока не превратится в эластичный отстающий от рук шар. На «подпыл» используется дополнительная порция муки.

Готовое тесто накрывается миской на 1 час, и пусть себе «отдохнет» перед работой. Еще лучше, если перед лепкой мантов поместить его на 10 минут в морозилку.

Пока тесто отлеживается, готовится начинка. Потребуется: говядина с жирком, картофель, лук и соль.

Говядина промывается водой, нарезается кусочками и перекручивается в фарш.

Предварительно очищенный картофель и лук отправляются в мясорубку вслед за мясом.

Фарш приправляется солью.

Тщательно перемешивается руками. Если вы не боитесь лишних калорий и хотите, чтобы ваша начинка стала более аппетитной, то добавьте в фарш сливочное масло.

Отдохнувшее тесто делится на 4 части.

Каждый кусок теста раскатывается в тонкий прямоугольный пласт.

С помощью ножа для пиццы пласт нарезается прямоугольниками.

В середину каждой фигурки выкладывается ложка фарша.

Противоположные уголки теста подтягиваются к центру и слепляются между собой.

Аналогичным способом соединяются оставшиеся два уголка.

Свободные края теста слепляются между собой в форме мантов. Готовые к варке конвертики с начинкой поочередно отправляются в сетку с дырочками. Ее нужно смазать подсолнечным маслом.

Из нашего количества теста должно получиться от 35 до 40 небольших мантиков – по 9-10 штучек на сетку.

Готовятся манты с мясом и картошкой не более 20 минут после закипания воды. Крышка мантоварки должна плотно прилегать к кастрюле.

Наше паровое блюдо готово! Нежные, аппетитные конвертики с начинкой подаются на обед в качестве основного горячего вместе с соусом.

При желании блюдо дополняется зеленым луком...

Летними овощами.

Домашние манты с мясом и картошкой настолько питательны и вкусны, что невозможно устоять. Приятного обеда!

Пошаговые рецепты приготовления вкусных мантов с картошкой а так же грибами, мясом и соевым фаршем

2018-06-24 Наталья Даньчишак

Оценка
рецепта

1405

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

5 гр.

4 гр.

Углеводов

36 гр.

203 ккал.

Вариант 1. Классический рецепт мантов с картошкой

Традиционные манты готовят с мясом, но не менее вкусными, они получаются с различными овощами. Особенно популярен рецепт с картошкой. Такие манты можно приготовить в период поста, если не использовать сливочный жир.

Ингредиенты

• 250 мл очищенной воды;
• 50 г масла сливоч.;
• 550 г высокосортной муки;
• репчатая луковица;
• перец с солью;
• 300 г картофеля;
• яйцо куриное.

Пошаговый рецепт мантов с картошкой

В чашку с водой вбейте яйцо и взболтайте смесь венчиком или вилкой. По вкусу посолите. Вводите небольшими частями просеянную муку, постоянно размешивая. Вымесите гладкое тугое тесто. Оставьте его отдыхать на 20 минут, прикрыв полотенцем.

Сырую картошку очистите, вымойте и мелко нарежьте. Очищенную луковицу мелко порубите. Соедините картофель с луком, по вкусу поперчите, посолите и тщательно перемешайте.

Тесто раскатайте не слишком тонко. Вырежьте кружочки одинакового диаметра. На каждую заготовку выложите начинку из картофеля. Сверху положите кусочек масла. Противоположные края защипайте в центре так, чтобы получилось четыре угла. Их также соедините.

В кастрюлю пароварки влейте воду и вскипятите. Решетки промажьте маслом и выложите на них манты. Установите их на кастрюлю с кипящей водой. Плотно закройте крышкой и варите на среднем огне сорок минут.

Готовые манты выкладывайте на плоское блюдо и поливайте топленым маслом. Картошку нарезайте максимально мелкими кубиками, чтобы она успела приготовиться.

Вариант 2. Быстрый рецепт мантов с картошкой

Манты с начинкой из картофеля готовятся просто. Их можно подать на обед или ужин. Тесто на молоке получается очень нежным и замешивается быстро. В данном рецепте начинку делают из картофельного пюре.

Ингредиенты

• одно сырое яйцо;
• 700 г картофельного пюре;
• стакан домашнего молока;
• 850 г пшеничной муки;
• 7 г каменной соли;
• 20 мл масла постного.

Как быстро приготовить манты с картошкой

Чистим от кожуры и моем картофель. Помещаем его в кастрюлю с водой. Слегка солим и отвариваем до мягкости. Отвар сливаем. В картошку добавляем немного молока, кусочек масла. Пюрируем овощ толкушкой. Пюре не должно быть жидким.

Вливаем в широкую емкость молоко. Вбиваем в него яйцо, солим и взбиваем кухонным венчиком. Вливаем постное масло. В жидкую смесь просеиваем порциями муку, вымешивая упругое тесто. Делим его на небольшие куски.

Раскатываем кусочки теста в тонкий круг. На середину кладем по ложке охлажденного картофельного пюре. Защипываем противоположные концы в центре и соединяем углы. В кастрюлю пароварки вливаем воду и ставим ее на огонь. Решетки смазываем маслом и выкладываем на них манты. Устанавливаем над кастрюлей с кипящей водой, накрываем крышкой и варим 25 минут. Готовые манты выкладываем на тарелку, осыпаем измельченной зеленью и поливаем сметаной.

Начинка получится еще вкуснее, если в пюре добавить обжаренный до румяности лук. К мантам можно подать чесночный или томатный соус.

Вариант 3. Манты с картошкой и грибами

Начинка из картофеля получается сытной, а грибы придадут ей сочности и аромата. Манты из тонкого теста и картофельно-грибной начинкой - сытное, вкуснее и сочное блюдо, которое идеально подойдет для семейного ужина.

Ингредиенты

• половина стак. очищенной воды;
• два стак. высокосортной муки;
• яйцо;
• 300 г картофеля;
• 200 г шампиньонов.

Как приготовить

Муку соедините с солью, и перетрусите через сито. В середине сделайте воронку и вбейте в нее яйцо. Влейте воду и вымесите гладкое, упругое тесто. Оберните его пленкой или поместите пакет. Отправьте в холодильник.

Шампиньоны очистите, вымойте и обсушите. Перекрутите грибы через мясорубку, либо измельчите с помощью блендера. Почистите от кожуры картошку. Помойте клубни и покрошите их мелкими кубиками. Соедините грибной фарш с картофелем. Приправьте специями и посолите. Размешайте.

Тесто вымесите еще раз и раскатайте его в не слишком тонкий пласт. Вырежьте круги одинакового диаметра. На середину каждого круга выложите картофельно-грибную начинку. Соедините в центре противоположные стороны. Концы соедините. Кастрюлю пароварки с водой поставьте на огонь и вскипятите. Решетки смажьте маслом. Выложите на них манты и установите над кастрюлей. Плотно закройте крышкой и готовьте около часа.

Вкус начинки может быть еще интереснее и насыщеннее, если грибы предварительно обжарить. Лесные грибы необходимо предварительно отварить до готовности.

Вариант 4. Манты с картошкой и мясом

Картофель прекрасно сочетается с мясом. Начинка из этих ингредиентов получается сытной, и в тоже время не слишком жирной.

Ингредиенты

• 50 мл постного масла;
• три стак. муки;
• 100 мл очищенной воды;
• два яйца;
• по вкусу перца и соли;
• 120 мл молока;
• две луковицы;
• полкилограмма говяжьего фарша;
• 250 г картошки.

Пошаговый рецепт

Муку просейте в подходящую емкость, добавьте соль и вбейте яйца. Понемногу вливая молоко, замесите гладкое плотное тесто. Оставьте его отдохнуть, обернув пленкой.

Выложите в миску говяжий фарш. Лук очистите и перекрутите через мясорубку. Соедините с фаршем. Картошку очистите, вымойте и мелко покрошите. Отправьте к остальным ингредиентам. Поперчите, посолите и размешайте.

Тесто раскатайте в тонкую лепешку. Вырежьте одинаковые кружочки. В центр каждого положите по ложке начинки и сформируйте манты на ваше усмотрение. В кастрюлю пароварки влейте воду. Поставьте ее на огонь и вскипятите. В небольшую пиалу налейте постное масло. Окунайте в него каждый мант и выкладывайте на решетки. Установите их над кастрюлей и готовьте сорок минут.

Начинку для мантов можете готовить из свиного, смешанного или куриного фарша. Блюдо приготовится быстрее, если картофель измельчить на терке, отжать и добавить в мясной фарш.

Вариант 5. Манты с картошкой и соевым фаршем

Отличный вариант постных мантов с картофелем. Соевый фарш сделает начину сочной и сытной.

Ингредиенты

• 5 мл постного масла;
• 60 г муки;
• ломтик чеснока;
• 20 мл очищенной воды;
• 30 г моркови;
• 150 г картошки;
• 25 г лука;
• 15 г соевого фарша;
• 5 г соуса соевого.

Как приготовить

Из теплой воды, постного масла, муки и соли замесите эластичное, плотное тесто. Оставьте его отдыхать, прикрыв миской.

Очистите картошку, вымойте ее и отварите до готовности. Отвар слейте. Овощ разомните, охладите. Соевый фарш выложите в кипящую подсоленную воду и варите минут десять. Откиньте на сито, остудите и слегка отожмите. Добавьте в картофельное пюре и перемешайте.

Лук очистите. Мелко порубите его и обжарьте до прозрачности. Добавьте тертую очищенную морковь и продолжайте пассеровать до мягкости. Выдавите чеснок, влейте соевый соус и поперчите. Размешайте и томите минут пять.

Из теста сделайте кобаску. Разделите ее на кусочки. Каждый раскатайте так, чтобы края были максимально тонкими. Выложите начинку и сформируйте манты любым, удобным для вас способом. В кастрюле мантоварки вскипятите воду. Решетки промажьте маслом и выложите на них манты. Уставите над кастрюлей и готовьте минут сорок.

Если у вас нет пароварки или мантышницы, можете использовать дуршлаг и обычную кастрюлю. Это количество ингредиентов рассчитано на одну порцию.

Ингредиенты:

• сырое яйцо – 1 шт;
• молоко – 200 мл;
• соль – 7 грамм;
• растительное масло – 20 грамм;
• пшеничная мука – 850 грамм;
• картофельное пюре – 600-700 грамм.

Как приготовить манты с картошкой рецепт с фото:

1. Первым делом нужно приготовить начинку. Отварить картофель до полной рассыпчатости и превратить его в пюре. Очень важно, не делать пюре жидким. Добавляйте все по правилам: масло, молоко, яичко.

2. Затем нужно заняться тестом. Для этого в пустую, вместительную емкость нужно влить молоко и разбить яйцо. Всыпать соль. Аккуратно взбить получившуюся массу кухонным венчиком.

3. В миску со всеми компонентами нужно влить растительное масло. Этот ингредиент можно считать изюминкой теста, ведь он придаст определенную эластичность готовой массе и позволит вылепить манты нужной формы.

4. Не спеша, просеять муку в миску с жидкой смесью.

После продолжительного вымешивания должно получиться упругое тесто.

5. Разделить тесто на кусочки. Вес кусочков должен быть примерно, 50-60 гр. Делать манты можно по-разному. Так как тесто практически не липнущее, то куски можно размять пальцами в лепешки, а в центр положить по столовой ложке картофельного пюре.

Поднять краешки теста вверх, краешки слепить руками. Получатся мешочки.

Можно просто раскатать тесто в пласт и нарезать из него прямоугольники. В середину выложить начинку. Боковые части теста соединить пальцами вверху начинки, сделать нечто схожее с «конвертиком».

Должен образоваться прямоугольник с начинкой внутри, затем концы этой фигуры соединить пальцами с двух сторон, по бокам.

Готовить картофельные манты на пару 25 минут.

6. Подавать аппетитные манты с картошкой хорошо со сметаной, зеленью и салатом из свежих овощей. Приятного аппетита!!!

Надеемся, что этот несложный рецепт займет достойное место в вашей кулинарной коллекции. Стоит отметить, что добавление дополнительных ингредиентов в начинку мгновенно меняет вкус готового продукта. Например, жареный лук. Перемешайте его с картофельным пюре и получите простую, но удивительно вкусную начинку, которую можно использовать в том числе и в манты. Еще вкуснее будет, если применить грибочки. Вариантов масса. Экспериментируйте и удивляйте своих близких каждый день.

Шаг 1: готовим тесто.

В первую очередь стоит заняться приготовлением теста. Итак, берем куриное яйцо и аккуратно разбиваем его в миску для замешивания теста. Сюда же вливаем 0,5 стакана холодной родниковой воды, засыпаем 0,5 чайной ложки кухонной соли, все тщательно размешиваем до тех пор, пока желток не "растворится". Затем подсыпаем просеянную пшеничную муки. Вымешиваем наше крутое тесто. Если тесто получится немного жидким, то можете добавить немного муки. Замесив как следует тесто в нашей миске, аккуратно вынимаем его оттуда, выкладываем на доску для и начинаем с ним дальнейшую "работу". Следует сразу оговорится и предупредить о том, что крепче, также тщательнее вы будете уминать тесто, тем в итоге слаще и, естественно, "выразительнее" оно станет. Итак, на всё про всё у вас должно уйти около 20 минут. Дальше - уже все намного проще. Тщательно и равномерно умятому тесту мы даем чуть-чуть отдохнуть, а тем временем ставим самую нижнюю часть мантовницы-пароварки (или по другому манты-каскана), наполненную либо водой, либо каким-либо бульоном греться.

Шаг 2: готовим начинку.

Пока тесто у нас отдыхает, а манточница-пароварка греется - приступим, пожалуй, к нашей начинке. Здесь самым главным является то, что в этом деле главное - придерживаться необходимых пропорций. Они очень простые. Итак, на 2 части картофеля следует строго брать 1 часть репчатого лука. Собственно, если мы будем готовить 20 штук мант, то нам нужно взять 4 штуки картофеля среднего размера и 2 штуки лука такого размера. Далее очищаем картофель от кожуры при помощи картофелечистки, затем его тщательно моем под проточной водой, затем картофель режим на разделочной доске тонкими пластинками, а эти уже пластинки - режим соломкой, саму ж соломку режим поперек на очень мелкие кубики, так сказать в «горошек». После этого весь порезанный картофель высыпаем в миску для начинки. Еще немного мельче следует порезать или порубить репчатый лук, который мы вначале очищаем от кожуры и тоже тщательно моем под холодной водой. Кстати, лук нужно резать только вручную, не применяя при этом никаких мясорубок или каких-либо механических измельчителей. Весь порубленный лук добавляем к картофелю в миску. также мелко кубиками нарезаем наше сало и добавляем к картофелю с луком. Затем очень аккуратно солим начинку (берем всего лишь 1-2 мелкие щепотки соли), перчим чуток по вкусу черным свежепомолотым перцем и добавляем сюда же 1 щепотку зиры. Вообще при приправа зира, является очень важным для любых мант компонентом. Далее в небольшой тарелке топим 100 грамм сливочного масла, можете потопить его в микроволновке, и затем уже вливаем его в нашу начинку. Теперь всю начинку очень тщательно перемешиваем и отставляем пока в сторону.

Шаг 3: формируем манты.

Расстоявшийся за это время, пока мы готовили начинку, под салфеткой шар из готового теста разрезаем на 4 части . Затем из каждой этой части мы скатываем небольшой валик, который в свою очередь разделяем на 5 равных частей – вот и получаются у нас заготовки под 20 мант. Каждую эту заготовку теперь скатаем в небольшой шарик, а каждый этот шарик теперь следует расплющить и раскатать при помощи скалки в тонкую – всего лишь в 1-2 миллиметра лепешку. Все производимые нами манипуляции с превращением самих заготовок в уже шарики, а также с их последующим небольшим расплющиванием обеспечит нашим лепешкам при дальнейшем раскатывании самую подходящую для этого форму.

Шаг 4: лепим манты.

Сверху каждой лепешки накладываем нашу начинку. Если начинка остается - распределите ее поровну по всем лепешкам. Теперь уже можно, собственно, лепить и сами манты. Здесь всегда у всех сразу возникает вопрос - а как их, собственно, правильно лепить? Попробую детально объяснить это. Итак, представим на минутку, что перед нами не круглая лепешка, а квадратная. Сначала мы должны соединить поверх начинки серединки 2х ее противоположных сторон , то есть этого квадрата - одним сильным защипом, но защипываем пока только серединки сторон. Затем, следует повернуть нашу заготовку, и начинаем соединять серединки 2х оставшихся сторон нашего квадрата тоже 1м сильным защипом , прямо поверх защип, который мы сделали перед этим. В итоге у нас должен получиться своеобразный четырехугольный тюк-подушка. Теперь следует потянуть за 2 угла , которые расположены на одной его стороне этой подушки на себя и сильно защепить. Далее следует перевернуть заготовку на 180 градусов вокруг своей оси и повторно защепить уже 2 других угла . Теперь получившейся прямоугольной заготовке следует придать овальную форму и чуток сплюснуть по бокам ладонями.

Шаг 5: варим манты.

Перед тем как выложить сформированные манты в пароварку или на каскан в мантовнице, следует обмакнуть дно каждой нашей манты в небольшое количество растительного масло, чтобы в дальнейшем избежать их прилипания к дну. Варить манты нужно на пару приблизительно 25-40 минут .

Шаг 6: подаем манты с картофелем.

Вот и всё, готовые манты можно сразу же горячими выкладывать на порционные тарелки и подавать на стол. Приятного аппетита!

На воде с яйцом всегда получается довольно жесткое тесто, если вы любите тесто помягче, то вместо воды можете влить молоко коровье. Естественно, что теперь яйцо в муку разбивать не следует.

Советую вас раскатать все наши заготовки из теста сразу же – это даст прекрасную возможность потом равномерно распределить по всем ним нашу начинку.

Когда вымесите тесто и будете ставить его на отстой, советую положить его в миску в которой вы перед этим вымешивали тесто, миску саму поставить на плиту или в какое-то другое теплое место и накрыть сверху влажным полотенцем или тряпкой. Это все делается для того, чтобы оно не стало засыхать.