Рецепты холодных суповокрошка на квасе рецепт классический 25 минут 80 ккал...
Когда он готовится, его аромат сбивает с ног и разжигает дикий аппетит. Даже если вы совсем не голодны, устоять против такого гастрономического соблазна сможете едва ли. Это блюдо достойно подачи к любому столу, хотя рецепт очень простой и не требует большого количества ингредиентов. У вас уже потекли голодные слюнки? Тогда знакомьтесь - рецепт, заслуживший популярность почти во всем мире, куриного бульона. Как варить куриный бульон правильно, мы и поучимся сегодня, так чтобы получить максимальную пользу и удовольствие.
Коротко о пользе бульона из курицы
Мясной бульон - это наваристая юшка, в которой долго кипело мясо с костью. Мясной ингредиент отдает в воду все вещества, содержащиеся в нём и делает её ароматной, насыщенной и вкусной. В нашем случае роль мясной составляющей играет курочка.
Куриный бульон не только вкусен, но и полезен. Некоторые его преимущества успешно используются даже в медицине:
- Его давно используют для питания больных и ослабленных людей, а также детей, которые нуждаются в укреплении сил своего организма, например, после длительной болезни или операции, либо просто в период интенсивного расхода витаминов.
- При отравлениях и других расстройствах желудочно-кишечной системы бульон - незаменимое блюдо, так как очень легко усваивается, не давая чувства тяжести и при этом питая организм.
- Аминокислота цистеин, имеющаяся в курином мясе и остающаяся в бульоне, имеет свойство, помогающее бороться с заболеваниями бронхов и лёгких - она разжижает мокроту и способствует её легкому отхождению из дыхательных путей.
- Курица малокалорийна, посему в диетическом питании занимает одно из первых мест. Иными словами, можно питаться бульоном сколько захочется - фигура улучшится, при этом вы не будете испытывать зверского голода и его последствий.
Это лишь некоторые достоинства куриного бульона, выделяющие его среди остальных. Помимо этого, вкусовые качества куриного навара очень высоки - не зря на его основе привыкли готовить блюда в лучших ресторанах мира.
Какая курочка нужна
Чтобы куриный бульон получился знатный, большое внимание следует уделить выбору главного компонента - курицы. Неверно мнение, что приготовить хороший навар можно из любой птицы. Магазинная курица при жизни была накормлена непонятно чем, и бульон из неё получается больше похожим на воду, не имеет ни запаха, ни цвета. На некоторых птицефабриках и вовсе используют запрещенные добавки в корм — стероиды, от которых у мальчиков и мужчин могут даже увеличиться грудные железы. Поэтому выбор курочки для бульона — далеко не последнее дело.
В идеале, лучше приобрести птицу у знакомых, а еще лучше родственников из села. Но можно найти подходящий товар на городском рынке в отделе сельскохозяйственных продуктов. Вопреки расхожему мнению, курица вовсе не должна быть суперупитанной. Наоборот, домашние куры, выращенные на естественном корме, значительно худее своих бройлерных собратьев. Но на вкусе их относительная худоба не отражается плохо. Домашние худышки дают самый пахучий и аппетитный навар с красивым цветом.
Сколько лет должно быть птице? Это неважно, ведь в любом случае курочка, выращенная в селе с использованием натуральных кормов, имеет более жесткое мясо и крепкие кости. Соответственно, готовить её придется довольно долго. Но сколько бы ни понадобилось времени, это того стоит, ведь только так можно приготовить настоящий куриный бульон.
Процесс приготовления бульона
Итак, вам удалось найти курочку и не терпится сварить из неё юшку. После приготовления бульон из курицы можно просто пить как самостоятельное жидкое блюдо или сварить на его основе вкусный супчик или подливу к гарниру. Также возможно замораживание бульона про запас, на тот случай, если нужно быстро приготовить что-нибудь питательное. Что бы вы ни выбрали, сделайте все с умом, используя наш рецепт-основу.
Необходимое время - 2,5-3 часа.
Выход готового блюда - 3 литра.
Рецепт предполагает использование ингредиентов:
- домашняя курица весом примерно 1 кг (можно готовить из половинки большой тушки);
- вода - 5 литров;
- 2-3 луковки среднего размера в шелухе;
- 1-2 сладкие морковки;
- черный перец горошком - 5-10 штук;
- 3-4 листочка лавра;
- яичный белок;
- поваренная соль;
- зелень любимого вида.
А теперь последовательно о том, как готовить простой куриный бульон.
- Курочку нужно хорошо вымыть, удалив из неё все ненужное. Потрошки (печень, сердце, легкие) тоже удалим - от них вкус насыщенней, но бульон будет мутным. Зальем птицу горячей водой и сразу же сольем её. Потом зальем холодной и поставим на огонь. Сначала огонь можно включить и побольше, но как только закипит, прикрутим его до медленного. Варим нашу птичку 2,5-3 часа, не забывая снимать пенку. Иногда не имеет смысла готовить бульон так долго. Ориентируйтесь на мясо - когда оно начнет отставать от костей, можно закругляться.
- Овощи нужно приготовить особым образом. Неочищенный лук порезать пополам (снимаем только шелуху, которая плохо держится), морковь чистим и режем произвольно большими кусками. Для начала овощи нужно подержать на раскаленной сковородке столько времени, сколько нужно, чтобы они подпеклись (но не обуглились). Добавим их в куриный бульон, когда он уже будет очищен от излишков жира и пены. Шелуху на луке оставляем для того, чтобы она отдала бульону свой золотистый цвет.
- В это же время можно бросать специи. Лучше будет замотать выбранные специи в лоскут марли или в специальный мешочек, чтобы потом удалить их из бульона.
- Когда юшка сварится, достанем мясо шумовкой, а в бульон бросим взбитый белок, чтобы он вобрал в себя все лишнее. После чего бульон процедим сквозь марлевый фильтр и уже потом присыпаем зеленью. Куриный бульон готов, можно дегустировать.
Как видим, рецепт простой и понятный. С каждым разом ваш куриный бульон будет получаться все вкуснее. Допустимо, сколько угодно экспериментировать с овощами и специями, ведь каждому человеку хочется разнообразия - так почему бы и нет?
Секреты, о которых важно помнить
Рецепт правильного куриного бульона несложен, но знания некоторых нюансов все же требует. Их мы решили собрать отдельно в этом подзаголовке, чтобы вы овладели искусством варки бульона в совершенстве. Вот эти рекомендации:
- Поспешишь - людей насмешишь. Помните о том, что красивый и вкусный куриный бульон получается только на медленном огне. Он должен томиться, но не кипеть.
- Заливать курицу нужно только холодной водой - так извлекается максимум коллагена - белка, полезного для кожи и сухожилий. В горячей воде её можно только пробланшировать перед варкой.
- Не используйте для приготовления бульона сильно пахнущие приправы и овощи, иначе потеряется настоящий аромат блюда.
- Если возникает необходимость в добавлении холодной воды в процессе готовки, не лейте её кружками, а добавляйте понемногу, по паре столовых ложек.
- Важный момент — бульон можно готовить только без крышки. В накрытой кастрюле он будет бурлить, а это нам не нужно.
- Поскольку рецепт рассчитан на получение вкусного навара, солить его нужно вначале, как только закипит вода.
Вот такие немаловажные моменты нужно иметь в виду, готовясь сварить бульон по нашему рецепту. Самое же главное — иметь терпение, потому что только терпеливый человек может сделать все последовательно и правильно.
Вконтакте
Куриный бульон – одно из самых популярный первых блюд, которые можно быстро приготовить в домашних условиях, при этом он сытный, легкий и рекомендуется даже больным. Рассмотрим подробнее, как и сколько варить куриный бульон, чтобы он получился прозрачным, вкусным и наваристым.
Сколько варить куриный бульон
Продолжительность варки куриного бульона зависит от того, из какой курицы его варят (магазинная, домашняя), а также, что используется при варке (целая курица или отдельные её части). Рассмотрим по отдельности, сколько нужно варить бульон из курицы:
- Сколько варить бульон из курицы (целой)? Если бульон варить из магазинной курицы (цыпленка бройлера), то время варки в среднем будет составлять 60 минут после закипания воды в кастрюле, если из домашней курицы, то 2-3 часа (зависит от возраста курицы, после 2х часов варки нужно проверять мясо на готовность).
- Сколько по времени варить куриный бульон из частей курицы (крылья, ножки, грудки)? Бульон из покупных куриных грудок на кости (крыльев, ножек, бедер) в среднем варят 50-60 минут после закипания воды в кастрюле, филе варится меньше – 30-35 минут, эти же части домашней куриной тушки в среднем варят на полчаса больше, чем магазинной.
- Сколько варить куриный бульон из супового набора? Бульон из супового набора в среднем нужно варить 55-60 минут после закипания воды в кастрюле.
- Сколько времени варить куриный бульон из требухи? Бульон из требухи (куриные желудки, сердечки и т.д.) в среднем варят 1 час после закипания воды в кастрюле.
Рассмотрев, сколько нужно варить куриный бульон, рассмотрим далее более подробно сам процесс его варки, чтобы знать, как приготовить вкусный наваристый и прозрачный бульон из курицы в домашних условиях.
Как варить бульон из курицы
Основной секрет вкусного наваристого бульона – использование кусочков куриного мяса на кости (грудки на кости, хребет, шейки, крылья, бедра, ножки), если же требуется более легкий ненасыщенный бульон из курицы, то можно использовать куриное филе, части курицы на кости, но без кожи, а также куриную требуху (желудки, сердечки, печень).
Сварить вкусный суп или просто бульон можно и из целой курицы, но в таком случае существенно увеличивается время варки, при этом мясо может проварится не равномерно (лучше при варке разделать курицу на части, как минимум на четыре). Рассмотрим пошагово, как правильно сварить куриный бульон вкусным и прозрачным:
- Если курица была заморожена, заранее её размораживаем при комнатной температуре (лучше не использовать микроволновку, а также не начинать варить бульон из не оттаявшего мяса).
- Целую курицу разделываем на несколько частей (если для варки бульона взяты грудки, ножки или крылья, то из разделывать не нужно). Если требуется более легкий куриный бульон, то снимаем с курицы кожу.
- Подготовленные части курицы тщательно промываем в холодной воде.
- Кладем подготовленную курицу в кастрюлю и заливаем водой из расчета: 2-2,5 литра воды на 1 курицы, после чего доводим воду в кастрюле до кипения на большом огне.
- После закипания, сливаем первый бульон (если основная цель – прозрачный бульон или суп в итоге), предварительно достав из него курицу, после чего заливаем курицу чистой водой и опять доводим воду до кипения на большом огне.
- После закипания воды в кастрюле важно вовремя уменьшим огонь, чтобы вода не сильно кипела и собрать на поверхности воды пенку, так как если этого вовремя не сделать, бульон получится более мутным.
- Очищаем и кладем в бульон целую луковицу и морковь, чтобы бульон был более вкусным. Варим бульон в среднем 1 час (время варки куриного бульона зависит от курицы и её частей, из которых он варится и указано в начале статьи).
- Чтобы бульон был более прозрачным солить его лучше в самом конце варки, а чтобы куриное мясо получилось более вкусным в бульоне или супе, его лучше посолить сразу же после закипания воды в кастрюле. Во время варки кастрюлю крышкой накрывать не нужно.
- За 10 минут до окончания варки курицы в бульон добавлять соль (если не добавляли в начале варки), лавровый лист, черный перец горошком.
- Когда курица сварится и бульон будет готов, можно его дополнительно процедить через сито или марлю, достав из него до этого курицу и овощи, после чего его можно приправить зеленью и подавать к столу.
На заметку: чтобы куриный суп был наваристым, первый бульон можно не сливать, достаточно вовремя снимать образующуюся пенку на поверхности воды.
Ответы на популярные вопросы по теме, как сварить куриный бульон
- Какой суп сварить на курином бульоне? На курином бульоне можно сварить множество супов (гречневый, рисовый, с лапшой, борщ, щи и т.д.).
- Из чего лучше варить куриный бульон (из какой части курицы)? Более вкусный и насыщенный бульон получается из частей курицы с костями (крылышки, грудка на кости, шейки, бедра, голени, суповой набор).
- Нужно ли снимать с курицы кожу при варке бульона? Если с курицы снять кожу перед варкой, то бульон будет менее жирным, если оставить – более наваристым.
- Нужно ли сливать первый бульон при варке курицы? Если первый бульон при варке курицы не слить, итоговый бульон будет мутным. Также, кроме прозрачности, второй бульон имеет еще одно преимущество: он более полезный, так как в первом бульоне остаются возможные вредные вещества, которые вывариваются из курицы в самом начале варки (касается покупных куриц-бройлеров, которые растут на добавках и антибиотиках).
В заключение к статье можно отметить, что зная, сколько по времени и как правильно варить бульон из курицы, вы сможете постоянно готовить вкусные супы, при этом мясо в бульоне будет полностью сваренным, а сам бульон прозрачным и наваристым. Свои отзывы и полезные советы, как сварить куриный бульон в кастрюле, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.
О том, как варить бульон в домашних условиях, знают многие. Ведь практически ни одна российская семья не обходится без вкусного и наваристого супа на обеденном столе. Это связано с тем, что такое блюдо хорошо насыщает и благоприятно воздействует на пищеварительную систему.
Следует отметить, что сегодня существует много способов того, как варить бульон. Каждый из них имеет свои особенности. В данной статье мы раскроем несколько секретов, благодаря которым вы сможете научиться делать очень вкусное, ароматное и сытное первое блюдо.
Как варить куриный бульон?
Куриный бульон считается самым легким и полезным среди всех остальных. Ведь недаром именно такое блюдо дают больным гриппом и ОРВИ. Он хорошо насыщает, но при этом не создает чувства тяжести.
Итак, перед тем как варить бульон из курицы, необходимо подготовить следующее:
- лаврушку - пару листочков;
- курицу суповую - половинка тушки;
- перец молотый душистый и соль поваренную - применять по вкусу;
- воду отстоявшуюся - 2,5 л.
Подготовка продуктов
Чтобы получить вкусный бульон из курицы, следует приобретать не бройлерную птицу, а суповую. Причем она не должна обладать большой жирностью.
Таким образом, замороженное мясо требуется нарезать на порционные куски. Далее следует почистить горькую луковицу и нашинковать ее на кубики.
Варка на плите
После того как мясной компонент будет подготовлен, следует приступить к его термической обработке. Для этого необходимо выложить кусочки птицы в кастрюлю, залить их отстоявшейся водой и довести до кипения.
Во время такой процедуры на поверхности бульона может скопиться большое количество пенки. По мере образования ее следует убирать при помощи шумовки. После того как вода сильно закипит, в кастрюлю требуется выложить лавровые листочки, горькие луковицы, а также соль и перец. Причем последние ингредиенты следует добавлять с учетом того, что вода в процессе термической обработке частично испарится.
Сколько варить бульон из куриного мяса? Ответить на данный вопрос однозначно довольно сложно. Все зависит от того, молодая ли птица вами используется или нет. Если курица старая, то для получения мягкого мяса и ароматного бульона вам может потребоваться 2 часа. Если же продукт максимально молодой, то для его приготовления вам понадобится лишь 60 минут.
Завершающий этап
После того как мясо станет мягким, а бульон - наваристым, курицу следует вынуть, а в посуду смело выложить все дополнительные ингредиенты для получения вкусного и ароматного супа. Перед выключением плиты мясо можно вновь опустить в бульон.
Как варить бульон из говядины?
Говяжий бульон является более сытным и питательным, нежели куриный. Для его приготовления можно использовать совершенно разные специи, приправы и зелень. Но обо всем по порядку.
Итак, нам понадобится:
- лаврушка - пару листочков;
- говядина замороженная или охлажденная (максимально молодая) - около 1,3 кг;
- луковицы горькие - 2 небольшие шт.;
- маринованные помидоры - 3 большие шт.;
- перец молотый душистый и соль поваренная - применять по вкусу;
- вода отстоявшаяся - 3 л.
Обработка мяса
Перед тем как варить мясной бульон из говядины, ее следует хорошо обработать. Для этого кусок продукта требуется помыть, а затем убрать с него все пленки и жилки. Перед варкой говядину можно нарезать на большие кубики, а можно оставить и в целостном виде.
Что касается горьких луковиц, то их следует почистить и нашинковать. Также требуется убрать кожицу с маринованных помидор и измельчить их в кашицу в блендере.
Термическая обработка
Сколько варить говяжий бульон? На этот вопрос также очень сложно ответить. Все зависит от возраста убитого животного. Если вы используете молодую телятину, то готовить ее желательно около часа. Если же попался старый кусок, то варить его можно и два, и даже три часа.
После того как мясо будет обработано, его необходимо выложить в кастрюлю и вскипятить. В процессе бурления на поверхности бульона будет образовываться темная пенка. Ее следует обязательно снимать шумовкой.
Добившись закипания продуктов, к ним требуется добавить лаврушку, горькие луковицы, кашицу из маринованных помидоров (можно заменить томатной пастой), а также перец и соль. Причем последний компонент необходимо добавлять с учетом того, что в процессе варки бульон будет испаряться, а также в него были выложены соленые томаты.
После того как говядина станет полностью мягкой, ее следует вынуть и остудить. В это время можно заняться приготовлением супа. Некоторые хозяйки добавляют в него картофель, морковку, капусту, различные крупы, макаронные и прочие изделия.
Когда мясо полностью остынет, его требуется нарезать на небольшие кусочки, а после выключения плиты - выложить в готовый суп.
Делаем вкусный овощной бульон
О том, как варить мясной бульон, мы рассказали выше. Но что делать, если вы вегетарианец? Для этого можно готовить не менее вкусные и наваристые бульоны из овощей. Они могут быть разными. Мы же представим самый быстрый и простой рецепт. Для этого нам понадобится:
Подготовка компонентов
Прежде чем приготовить первое блюдо без использования мяса, следует поочередно обработать все перечисленные овощи. Их необходимо хорошо помыть, а затем измельчить. Картофельные клубни требуется нарезать на крупные кубики, луковицы - мелко нашинковать, а морковку - натереть. Что касается сладкого перца, то его следует очистить от плодоножки и измельчить в виде соломки.
Варка овощей
О том, сколько варить говяжий бульон или куриный, мы знаем. Следует отметить, что овощной суп готовится гораздо быстрей. Ведь для варки данных ингредиентов вам потребуется лишь полчаса свободного времени.
Таким образом, необходимо влить отстоявшуюся воду в кастрюлю, а затем сильно ее вскипятить. Далее в посуду требуется опустить картофель, сладкий перец и морковь. Посолив и поперчив все продукты, следует вновь дождаться их бурления. Готовить в таком составе овощи желательно на слабом огне около 30 минут.
Разумеется, представленный бульон получается очень пресным и довольно плохо насыщает организм. Чтобы сделать его более сытным, опытные повара рекомендуют добавить к нему обжарку.
Пассеровка овощей
Во время варки овощного бульона в него следует добавить лишь одну луковицу и одну морковь. Что касается оставшихся продуктов, то их требуется обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета. Кстати, для более сливочного вкуса к данным компонентам можно дополнительно добавить и кулинарный жир. В завершение все пассерованные овощи следует поперчить и посолить.
Подведем итоги
Воспользовавшись вышепредставленными рецептами приготовления мясных и овощных бульонов, вы сможете самостоятельно сделать вкусные и наваристые супы, которые идеально подойдут и для повседневного, и для праздничного стола.
Представьте чашку горячего куриного бульона, аромат которого – согревающий и соблазняющий – постепенно вытесняет из головы проблемы. Берем ложку в одну руку, кусочек свежего черного хлеба – в другую. И начинаем наслаждаться! Чувствуете, как тело наполняется силой? Да… это блюдо защитит от хвори здоровых и поставит на ноги тех, кто приболел. А еще не станет обузой для желудка и не добавит лишних кило! Главное – правильно его приготовить.
Выбираем курочку
Подходит
- Если хотите наваристый бульон с насыщенным вкусом, возьмите тушку немолодой курицы с плотной кожей.
- Можно обойтись частями тушки – шеей, спинкой, крыльями и ножками . У них есть все, что нужно: большое количество костей и темноватое мясо. С задачей неплохо справляются бедрышки и голени.
- Для диетического отвара подойдет грудка без жирной кожицы.
- Идеальный вариант – фермерская или деревенская птица.
Не подходит
- Из бройлера получается слишком жирное блюдо – оставьте это мясо для жарки или запекания.
- Замороженная птица тоже не годится – обезвоженное мясо не обогащает бульон полезными веществами и витаминами, да и само выходит сухим и пресным.
Сколько времени варить куриный бульон
Время приготовления зависит от типа и возраста курицы. Как правило, на эту операцию уходит 1,5-2 часа. Бройлеры готовятся быстрее, старые курицы – дольше
Инструкция по варке классического бульона
Если вам удалось приобрести экологически чистую курицу, не сливайте бульон после первого закипания – варите в одной воде, время от времени избавляясь от возникающей пены..
Состав:
Куриное мясо (потрошеная тушка) – 700-900 г
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Черный перец – 2 горошины
Укроп – 2 веточки
Приготовление:
- Моем курицу в проточной воде.
- Укладываем мясо в толстостенную кастрюлю (3 л).
- Заливаем холодной водой.
- Включаем огонь на максимум.
- Доводим до кипения и пенообразования.
- Выливаем первый отвар в раковину.
- Снова наполняем кастрюлю холодной водой.
- Варим мясо до кипения, периодически снимая пену.
- Убавляем температуру до минимума.
- Режем очищенную морковь пополам, добавляем и варим минут 15, вынимаем.
- Чистим лук и целиком бросаем в отвар, солим, перчим.
- Варим при минимальной температуре.
- Извлекаем мясо и лук.
- Процеживаем и переливаем готовое блюдо из кастрюли в специальную посуду, украсив нарезанным укропом.
Удаление пены . Если не допускать сильного кипения, пена обратится тонкой пленкой и опустится на дно посуды. После процеживания она окончательно исчезнет, но питательные вещества останутся на месте.
Размешивать или нет . Чем меньше вы болтаете ложкой в бульоне, тем чище он получится.
С крышкой или без . Второй вариант не только удобнее в плане контроля силы кипения, но и рациональнее – под крышкой собирается вода, капающая обратно в кастрюлю и портящая вкус.
Золотистый цвет :
- Смешайте немного оливкового масла с томатной пастой. Перед тем, как отправить куриные кости в кастрюлю, смажьте их этой смесью и поставьте в духовку (180°С) на 3 минуты.
- Очистите лук от верхних слоев шелухи, а всё, что нужно удалять ножом, оставьте. Бросьте ее в отвар в положенное время – он приобретет приятный оттенок.
Солим с умом . Если цель – вкусное отварное мясо, солим «под занавес». Если нужен вкусный бульон – в начале, когда вода только начинает кипеть. Или вообще не солим, полагаясь на насыщенное сочетание вкусов мяса, овощей и специй.
Избавление от овощей . Проварившиеся овощи одарили бульон своим ароматом, вкусом и цветом – у них больше ничего нет.
Прозрачность . Процедите бульон через марлевый слой или уберите взвесь, сдобрив отвар сырым яичным белком, взбитым с толикой воды. Добавляем, перемешиваем – густеющий белок вбирает в себя всё ненужное.
Хранение бульона . При + 5°С бульон простоит до пяти дней. Для супов и соусов лучше использовать свежий отвар.
Просто, но со вкусом: 3 рецепта с куриным бульоном
Куриный суп с зеленым горошком
Состав:
Филе курицы – 500 г
Горошек зеленый, консервированный – 200 г
Морковь – 2 шт.
Картофель – 5 шт.
Лук – 1 шт.
Сельдерей, свежий или сухой корень – 30 г
Зелень петрушки – 20 г
Приготовление:
- В кастрюлю с холодной водой отправляем нарезанное небольшими кусочками филе. Ставим на огонь под крышкой.
- Лук и сельдерей (кусочками или кубиками) опускаем в горячий бульон.
- После закипания варим мясо еще 30 минут на минимальном огне.
- Чистим морковь и картофель. Первую режем ломтиками, второй – кубиками.
- Вынимаем вареную курицу.
- Сдабриваем бульон овощами.
- Варим 10-15 минут. Под конец добавляем зеленый горошек.
- Приправляем суп зеленью, солью и перцем.
Пшенная каша с курицей
Состав:
Филе курицы – 300 г
Пшеничная крупа – 120 г
Куриный бульон – 750 мл
Сливочное масло – 30 г
Лавровый лист, черный перец, соль
Приготовление:
- Филе режем кубиками.
- Разогреваем сковороду с частью сливочного масла.
- Слегка обжариваем филе, раскладываем по горшочкам.
- Бульон наливаем в сковороду, добавляем специи, доводим до кипения.
- Крупу промываем, раскладываем по горшочкам, заливаем горячим бульоном.
- Накрытые крышками горшочки отправляем в холодную духовку, нагреваем до температуры 180°С.
- Готовим 50 минут.
- Перед подачей сдабриваем кусочками сливочного масла.
Соус из куриного бульона
Состав:
Куриный бульон – 500 мл
Желток – 1 шт.
Луковица – 1 шт.
Сливки – 50 мл
Сливочное масло – 50 г
Зелень (петрушка, укроп, кинза, молодой чеснок, базилик), черный перец – по вкусу
Уксус – 3 ст.л.
Приготовление:
- Пассеруем мелко нарезанную луковицу.
- Добавляем винный уксус с черным перцем.
- Вливаем бульон и варим 10 минут.
- Растираем яичный желток со сливочным маслом и молочными сливками. В отдельной посуде постепенно нагреваем смесь, не позволяя ей закипеть.
- Соединяем с бульоном и перемешиваем.
- Процеживаем соус, украшаем зеленью, подаем в соуснике.
Приятного аппетита!
Рейтинг: (1 Голос)Есть такие универсальные блюда, которые не только очень вкусные, но и весьма полезные. К ним относится, например, куриный бульон. Он прекрасно согревает, насыщает организм витаминами и минералами, спасает от простудных и инфекционных заболеваний и даже является эффективным средством в борьбе с похмельем.
В новогодние праздники это блюдо особенно актуально. Бесконечные посиделки дома и в гостях зачастую сопровождаются алкогольными напитками. Похмелье нередко сопровождает утро после таких празднеств.
Вот идеальный рецептом куриного бульона и хитрости, которые обязательно нужно знать, чтобы его приготовить.
Варите бульон из целой курицы
Лучше всего готовить бульон из целой курицы. Тогда он получится сытным, питательным и наваристым, ведь курица отдаст ему все свои соки и ценные вещества. Только из куриной грудки или филе не получится сварить наваристый бульон с насыщенным вкусом и манящим ароматом.
Кроме того, есть бульон с нежным куриным мясом гораздо приятнее. Поэтому будьте уверены, что оно не пропадет, даже если вы приготовите бульон из целой курицы.
Правильно обработайте курицу перед варкой
Не забудьте правильно обработать курицу перед варкой. Обязательно удалите перья или их остатки. Проделайте эту работу тщательно и аккуратно. Удалите также и внутренности, к которым относятся почки и легкие. Они никак не поспособствуют приготовлению идеального бульона, но, напротив, могут сделать его мутным, а не аппетитно прозрачным. Срежьте лишний жир, который вам также абсолютно не нужен.
Затем промойте курицу под холодной водой и отправьте в кастрюлю.
Выберите вкусные овощи
Традиционно куриный бульон готовят с морковью, репчатым луком и по желанию добавляют лапшу. Вы можете также включить в список ингредиентов небольшое количество сельдерея и шампиньоны. Когда суп будет готов, овощи лучше всего удалить, потому что они уже дали свой сок и отдали все полезные вещества.
Кстати, если вы хотите получить бульон красивого янтарного цвета, то овощи можно предварительно подержать на сковороде, разогретой на среднем огне. Их нужно обжарить лишь слегка, но не до коричневого цвета, иначе они будут горчить.
Не забывайте про специи
В куриный бульон необязательно добавлять целый букет пряностей и специй. Остановите свой выбор на небольшом количестве соли, черном перце горошком и лавровом листе. Это стандартный набор, который еще не испортил ни один куриный бульон. Можете добавить также укроп и петрушку.
Следите за пеной
Вовремя удаляйте пену с поверхности бульона. Это будет совсем несложно, ведь блюдо готовится без крышки. Делайте это своевременно, чтобы бульон не стал мутным.
Кстати, сегодня вопрос относительно того, нужно ли удалять пену, остается открытым. Некоторые считают, что это совсем необязательно, ведь она в итоге осядет и после процеживания исчезнет из бульона. Однако мы все же советуем не экспериментировать и удалять пенку заблаговременно.
Не позволяйте бульону сильно кипеть
Идеальный куриный бульон не кипятят, а варят на медленном огне. Нет, конечно, сначала он должен закипеть, но затем следует быть очень внимательным и контролировать процесс. Бульон должен не бурно кипеть, а должен лишь слегка "колыхаться".
Такой способ приготовления, во-первых, помогает извлечь из ингредиентов все полезные и питательные вещества. А во-вторых, мясо птицы будет очень нежным и вкусным.
Солите вовремя
Это очень важный вопрос, ответ на который в первую очередь зависит от того, какой результат вы хотите получить. Именитые кулинары советуют солить блюдо в самом начале, если вам нужен именно вкусный, аппетитный и изысканный бульон. А если вы хотите, чтобы вкусным получилось куриное мясо, то солите блюдо на финальной стадии приготовления.
Храните бульон правильно
Важно не только правильно приготовить куриный бульон, но и грамотно хранить это блюдо. Если ваш холодильник хорошо работает, а его температурные режимы не дают сбоев, то вы сможете хранить бульон до 5 дней. Оптимальная температура равна +5 градусам. Куриный бульон лучше не замораживать, ведь его питательные свойства можно извлечь только из свежего блюда.
Куриный бульон вернет вас к жизни и не оставит ни следа от недомогания.
