Овощной кугель - безумно вкусно, быстро и легко! «С евреями хорошо только кугель кушать Кугель блюдо.

Энциклопедия растений 24.02.2024

Энциклопедия растений

Формировалась тысячелетиями. Из поколения в поколения передавались секреты приготовления, которые отличались разнообразием и удивительным вкусом. Так исторически сложилось, что часть древнейших рецептов используется кулинарами других стран. Большинство блюд готовится преимущественно из кошерных ингредиентов (разрешенные религией), к таковым относятся: рыба, злаки, молочные продукты, овощи, мясо определенных животных.

Список национальных еврейских угощений довольно большой и вряд ли уместится на нескольких страницах. Поэтому мы решили познакомить читателей с одним традиционным яством под названием кугель. Рецепт по силам каждой российской хозяйке. По сути, это многокомпонентная запеканка, состоящая из овощей, культур, макаронных изделий, фруктов. Все продукты заливаются взбитым яйцом и запекаются в духовке.

Ничего сверхъестественного в ее приготовлении нет. По желанию можно видоизменять, компоновать и смешивать продукты по своему вкусу. Каждый раз получается интересно, оригинально и вкусно. Вдобавок вы не затрачиваете много времени, что немаловажно для современной женщины.

Овощной кугель: рецепт с фото

Несмотря на отсутствие мяса, угощение отличается питательностью. Итак, ингредиенты для приготовления:

шесть клубней картофеля (можно взять меньше, по усмотрению);
две крупные моркови;
две головки репчатого лука;
и брокколи - по 150 грамм каждого продукта;
брынза в количестве 100 гр.;
три куриных яйца;
панировочные сухари — 50 гр.;
специи: черный перец, куркума, орегано, паприка, базилик, соль.

Инструкция

Перед тем как приготовить кугель, рецепт которого пришел к нам из Израиля, необходимо подготовить перечисленные овощи. Очистив картофель от кожуры, натираем его на крупной терке. В отдельной емкости трем морковь. Лук можно нарезать полукольцами либо мелкими кубиками. Фасоль и брокколи предварительно разморозить, слить лишнюю жидкость и нарезать.

В классической рецептуре ингредиенты перемешиваются. Можно отойти от кулинарных традиций и выложить овощи слоями. Дно противня обрабатываем растительным маслом, выкладываем картофель, поверх - морковь с луком, завершаем блюдо капустой и фасолью. Каждый слой посыпаем «букетом» приправ. Обильно выкладываем тертую брынзу и панировочные сухари.

Яйца взбиваем венчиком, добавив соли. Полученной массой заливаем «тортик». Разогреваем духовой шкаф до 180-200 0 С, выпекаем около часа. Следите за тем, чтобы низ не пригорел. К блюду обычно подают различные соусы: чесночно-сметанный, томатный. Сытное угощение отлично впишется в повседневное меню.

Картофельный кугель: рецепт с фото

Второй вариант блюда не менее интересен, но отличается составом. Он ничем не хуже картофельной запеканки. Благодаря знакомым и привычным компонентам угощение придется по душе людям с консервативным вкусом. Необходимые ингредиенты:

шесть яиц;
картофель — 10-12 шт.;
репчатый лук — три головки;
стакан муки пшеничной;
десертная ложка пищевой соды;
растительное масло — половина стакана;
соль, белый молотый перец.

Технологический процесс

Тем, у кого нет времени на приготовление сложных блюд, предлагаем решение — картофельный кугель. Рецепт можно встретить в любой стране мира. Самым сложным этапом является очистка и терка картофеля. Заранее отваривать ничего не понадобится. Соединяем крахмалистый овощ с нашинкованным либо тертым луком и мукой.

Тщательно перемешиваем до однородной массы. Добавляем растительное масло, специи и взбитые яйца. Форму для запекания смазываем маслом, чтобы запеканка не пригорела, аккуратно выкладываем массу, разравниваем при помощи вилки. Помещаем в жаровню на час при 180С. Если кому-то угощение покажется постным, прослоите картофель мясным фаршем, грибами, рыбой. Просто, вкусно и сытно!

Творожный кугель

Когда хочется сладенького - побалуйте себя творожным десертом по-еврейски. Изысканный кугель, рецепт которого прочно прижился в мировой кулинарии, обладает нежной структурой. Он угодит вкусовым предпочтениям любого гурмана и приведет в восторг детскую аудиторию. Для создания лакомства необходимо закупить:

жирностью 5% — 250 гр.;
изюм — 150 гр.;
лапшу широкую — 200 гр.;
корицу — 10 гр.;
три яйца;
сахарный песок — 60 гр.

Пошаговое руководство

В подсоленной воде отвариваем лапшу буквально 7 минут, чтобы тесто не переварилось. Отбрасываем на дуршлаг, поливаем ложкой растительного или На время оставляем под крышкой. Кипятком заливаем изюм на 10 мин, когда он набухнет — слить воду.

В чашу блендера перекладываем творог, вбиваем яйца, всыпаем сахарный песок и корицу. Взбиваем на средней скорости. Эластичную массу добавляем к лапше вместе с изюмом, хорошенько перемешиваем. Выкладываем на противень, предварительно промазанный маслом, и выпекаем 30-40 мин.

При появлении золотистой корочки на поверхности запеканки немедленно выключайте духовку. Проверить готовность блюда можно при помощи спички. При подаче на стол посыпьте сахарной пудрой и украсьте свежими ягодами.

Кстати говоря, еще готовят овощной кугель с крабовыми палочками. Попробуйте поэкспериментировать и угостить своих близких необычными блюдами.

Овощной кугель - безумно вкусно, быстро и легко!

Овощной кугель - безумно вкусно, быстро и легко!

Традиционно кугель представляет из себя большой круглый пирог, точнее запеканку.

В них используется яичная заливка без добавления молока. Очень легкое летнее блюдо, но в тоже время весьма питательное! Самое то в жару... Мне очень понравился он горячим с холодной сметаной! Обалденное сочетание.

Можно приготовить оригинальный порционный маленький кугель для каждого гостя в обычной форме для кекса (или маффинов, если это название вам больше нравится)

Потребуется:

2 картофелины
2 морковки
2 маленьких цукини
1 луковица
4 зубчика чеснока
3 яйца
4 ст.л. оливкового масла
3 ст.л. молотых сухарей
1/4 ч.л. сухого базилика
1 ст.л. мелко нарубленной петрушки
соль и черный перец по вкусу

Приготовление:

Картофель, лук, морковь и чеснок очистить. Цукини вымыть. Чеснок мелко нарезать, остальные овощи натереть на крупной терке. Смешать овощи с сухарями, яйцами, петрушкой, базиликом, солью и перцем до состояния густого теста. переложить овощную массу в смазанную маслом форму, разровнять поверхность, полить оставшимся маслом и запекать 50-60 минут при 180 гр., до хрустящей корочки. Подавать к столу горячим.
Если у вас большая семья, смело увеличивайте норму продуктов вдвое), кугель очень вкусный, со стола исчез моментально).

Wikipedia, Stuart Spivack

Утверждал великий еврейский писатель Шолом-Алейхем. Слово «кугель» – или «кугол», или «кугл», – на идише означает «круглый». Форма кугеля веками оставалась круглой, а содержание его менялось. Это одно из коренных блюд ашкеназской кухни, своеобразный еврейский кулинарный бренд, не менее распространенный и знаменитый, чем «гефилте фиш» или цимес

Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим

Многообразие кугелей — это достаточно спорный вопрос. Радикалы от кулинарии считают, что кугель может быть из картофеля, творога, свеклы, яиц, фруктов и т.д. Консерваторы от кугеля солидарны с «Большой энциклопедией кулинарного искусства», в которой сказано: "Кугель — национальное еврейское блюдо: лапша с гусиным жиром, залитая взбитыми яйцами". Все остальное, где нет лапши и гусиного жира, извиняюсь, носит скромное название запеканок. И не более того! Кто прав в этой кулинарно-кугельной дискуссии – рассудит время.
Ну а пока познакомимся с некоторыми рецептами еврейских кугелей.

КУГЕЛЬ КЛАССИЧЕСКИЙ

Лапша — 300 г, яйца взбитые — 3-4 шт., жир гусиный — 3-4 столовые ложки, перец, соль — по вкусу.
Отварить лапшу в подсоленной воде и промыть холодной водой. Добавить яйцо, перемешать и обжарить на сковородке с куриным или гусиным жиром на большом огне до получения светло-коричневой корочки. Затем кугель перевернуть и обжарить другую сторону. Посолить, поперчить, подавать к бульону или как отдельное второе блюдо.
Кугель-лапшевник, который сопровождает субботний кидуш, традиционно готовится сладким и пикантным.

КУГЕЛЬ — ЛАПШЕВНИК

Лапша — 300 г, яйца взбитые — 3 шт., масло — 3 столовые ложки, сухари панировочные — 3 столовые ложки, изюм — 2-3 столовые ложки, сахар — 2 столовые ложки, сухари панировочные — 2-3 столовые ложки, корица — 1/3 чайной ложки, орехи измельченные — 100 г, соль — по вкусу.
Отварить лапшу в подсоленной воде, воду слить, лапшу промыть холодной водой. Заправить лапшу маслом. Добавить яйца, изюм, корицу, сахар, орехи, соль, все перемешать. Выложить лапшу на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковородку, смазать поверхность яйцом и запекать до готовности.
У кугеля-лапшевника существует несколько вкусных разновидностей.

КУГЕЛЬ С МЯСОМ

Лапша — 300 г, мясо — 400 г, яйца взбитые — 2-3 шт., лук репчатый — 1-2 шт., жир — 2-3 столовые ложки, бульон — 2-3 столовые ложки, соль, перец — по вкусу.
Отварить лапшу в подсоленной воде, воду слить. Лапшу промыть холодной водой, добавить взбитые яйца, поперчить, посолить, все перемешать. Пропущенные через мясорубку мясо и лук обжарить на сковородке, добавить бульон, поперчить, посолить и перемешать. Выложить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень часть подготовленной лапши, затем — мясной фарш, сверху — остальную лапшу и запекать до готовности.

КУГЕЛЬ-ЛАПШЕВНИК С ТВОРОГОМ

Лапша — 300 г, яйца взбитые — 3 шт., масло сливочное — 2-3 столовые ложки, сухари панировочные — 2-3 столовые ложки, творог — 400 г, сахар — 1-2 столовые ложки, сметана 2-3 столовые ложки, соль — по вкусу.
Отварить лапшу в подсоленной воде, воду слить, лапшу промыть холодной водой. Добавить пропущенный через мясорубку творог, яйца, соль, сахар, все перемешать, выложить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, смазать поверхность взбитым со сметаной яйцом и запекать до готовности.

КУГЕЛЬ ИЗ РИСОВОЙ КАШИ И ТВОРОГА

Творог – 300 г, сахар — 3-4 столовые ложки, рисовая каша — 2 стакана, манная крупа — 1 столовая ложка, жир — 2-3 столовые ложки, изюм — 1-2 чайных ложки, соль — по вкусу.
Творог растереть с сахаром, добавить рисовую кашу, манку, изюм, яйца, соль и сахар, все хорошо перемешать. Выложить массу в предварительно смазанную жиром форму и запечь в духовке на 20-25 минут. Перед подачей на стол разрезать кугель на куски и подавать с вареньем, повидлом или джемом.

Сейчас вспомним кугель из мацы с мясом, популярное блюдо в дни праздника Песах.

КУГЕЛЬ ИЗ МАЦЫ С МЯСОМ

Мясо отварное — 0,5 кг, мацемел (маца измельченная) — 2 полных стакана, жир куриный — 3-4 столовые ложки, лук репчатый — 4-5 шт., яйца — 3-4 шт., перец, соль — по вкусу.
Отварное мясо пропустить через мясорубку, добавить яйца, пассированный лук, поперчить, посолить. Мацу разломать руками на небольшие кусочки, залить примерно пол литра теплой воды, добавить взбитые яйца, куриный жир, соль — по вкусу. Глубокую сковородку смазать жиром, посыпать мацемелом, выложить на нее слой теста, затем слой мясной начинки, затем снова тесто и т.д., закончить тестом, поверхность кугелах смазать яйцом. Запекать в духовке на среднем жару.
Быстро и просто можно приготовить

КУГЕЛЬ ИЗ ЯИЦ С ЛУКОМ

Яйца сырые — 5 шт., яйца крутые — 3 шт., лук репчатый — 3-4 шт., мука — 1/2 стакана, жир куриный — 3-4 столовые ложки, соль, перец — по вкусу.
Лук мелко порубить и смешать с растертыми желтками, мукой и жиром, поперчить, посолить. Добавить белки, все тщательно перемешать и выложить на смазанную жиром глубокую сковородку. Запекать кугель до затвердевания минут 30-40 на среднем жару, охладить, нарезать на порционные куски и подавать к столу.

Всегда начинаю с приготовления шкварок и лука. Частенько эти ингредиенты пропускают или, например, лук трут вместе с картофелем на терке. Нам больше нравится зажарка, о ней и пойдет речь.

Беру свиной бочок с достаточно большими прослойками жира. Можно взять уже соленый или даже копченый. Но у меня именно сырой.

Режем довольно мелким кубиком со сторонами никак не больше одного сантиметра... А желательно и чуть меньше.

Репчатый лук чистим и режем некрупным кубиком.

Сковороду нагреть и добавить порезанный свиной бочок. Обжаривайте до легкой золотистости. Жир должен активно растапливаться, шкварки начать зарумяниваться. Самое время добавить порезанный репчатый лук.

Обжариваем еще несколько минут.Если вы, как и я, взяли свежее мясо, то обязательно немного посолите и поперчите. Всё, огонь выключить и отставить в сторону нашу сковороду.

Беремся за картофель. Тут стандартная процедура: помыть, очистить, помыть. После очистки я взвесила свой картофель - ровно полтора килограмма чищенного.

Кто не особо представляет, как она выглядит, то смотрите на фото.

Итак, если она у вас в наличии, вы просто везунчик и буквально через 1 минуту вся наша картоха будет измельчена в пюре. Если нет, то терка вам в помощь. Тогда старайтесь чистить не самые маленькие клубни, чтобы удобнее было за них ухватиться.

У вас должно получится очень мелко тертое пюре из сырой картошки. Ничего не сцеживаем. Мало того, добавим еще кипяченого молока. Обязательно вскипятить и сразу влить, тогда наша картошка останется светлой.

Далее в миску добавляем соль (у меня чайная ложка с горочкой), молотый черный перец (чайная ложка без горки), сушеный майоран (можно немного мускатного ореха или вообще не добавлять) и ровно половину содержимого сковороды. Вторая половина пойдет на соус.

Включаем духовку на 180 градусов.

Берем керамическую или стеклянную форму и смазываем растительным маслом. Кстати, частенько его (кугель) делают в порционных горшочках. Выливаем в нее картофельную массу. Ставим будущий кугель выпекаться.

Диаметр моей формы 22 сантиметра.

Многие в тесто добавляют яйцо или манную крупу. Мы обходимся без них. Мой сорт картофеля оказался довольно крахмальным, следующий раз добавлю чуть больше молока.

Ну, а пока наш кугель спокойно выпекается и зарумянивается, сделаем к нему совсем нехитрый соус, тем более, что большая половина дела уже сделана.

Вернемся к оставшемуся содержимому нашей сковороды и поставим на огонь. Далее добавить сметану и всё это дело прогреть, помешивая. Я всегда добавляю пару-тройку щепоток свежезамороженного укропа, наверное, больше для цвета, чем вкуса. Всё, соус готов. Кстати! Обязательно попробуйте, может вам захочется добавить соль-перец.

Примерно через 1 час и минут 20-30 кугель готов. Как я уже говорила, он должен получиться очень нежным, почти тающим во рту. А вот если поплотнее, то значит и ваш картофель, как мой в этот раз, достаточно крахмальный. И не делайте это блюдо из молодой картошки, получится просто непонятная каша.

Всё, подавать со сметанным соусом. Приятного вам аппетита!

Сплю, не сглазить бы, в эту ночь, как король; а утром отправляюсь в синагогу, не сглазить бы, как граф; а дома меня уже дожидаются, не сглазить бы, все субботние блюда; уважаемая тертая редька с безгрешным луком, крошеные яйца с милейшей печенкой, прекрасный студень с барским чесноком, горячий бульон и кугл, который так и сочится, не сглазить бы, жиром.
Шолом-Алейхем "Не сглазить бы" 1902

Некоторые скажут "кигель", и будут правы. Выходцы из Польши его называют кигель, а литовцы-кугель. Но все равно, это одно и тоже блюдо, существующее в бесчисленных вариациях, вкусах и видах, как все народное и домашнее. Кугель вермишелевый, картофельный, с сухофруктами, из черствого хлеба с яблоками, и даже на дрожжах с картофелем из Галиции, сладкий или пряный, к обеду или десерту, это все он. Кугель нечто среднее между запеканской и пудингом,а для меня он сравним с тортом. Кугель может быть на сливочном масле(молочный), к завтраку, или на растительном(парве), когда подается к вечерней шабатней мясной трапезе. Происхождение названия объясняют по-разному. В некоторых источниках указывается, что оно пошло от немецкого "Kuchen", что означает пирог или торт. Другое толкование идет от идишского слова, которое в свою очередь восходит к ивриту "ка-игуль", что значит круглый. А с точки зрения хасидской традиции, происхождение названия кугель относится не к слову, а к вкусу блюда и восходит к временам бродяжничества еврейского народа по пустыне и именно о нем, о кугеле, говорится в книге "Исход"(Еxodus): " И нарек дом Израилев хлебу тому имя: манна; она была, как кориандровое семя, белая, вкусом же как лепешка с медом." Выражение " כזרע גד לבן ", что означает, манна, в абревиатуре пишется как " כגייל", что произносится, как "кегель"
Так как же родился кугель? Как и множество других хороших вещей в иудаизме, кугель родился из запрещения, в данном случае, разжигать огонь и готовить в шабат.А желание есть свежее и горячее, несмотря на заперты, всегда оставалось.
Традиция готовить кугель родилась в ашкеназийской общине и потом распространилась повсеместно. Изначально его выпекали в специальной форме с пятницы в течение долгого времени при низкой температуре. Кугель ставили в печь, разожженную для выпечки хлеба и хал, и пекли на медленно остывающем жару всю ночь.
Если вы хотите полакомиться кугелем, забудьте о калориях, это вам не диетическое блюдо, кугель хорош жирненький, лоснящийся и пропитанный.
Изначально, кугель пекли из остатков хлеба и животного жира. Сейчас он также остался символичной шабатней едой, особенно среди религиозных евреев. Какой же шабат без кугеля и чолнта? Вместе с этим, у каждой общины он свой.
Иехезкель Котик в 19 веке упоминал несколько видов в описаниях проведения шабата по хасидским традициям: "...И было там пять видов кугеля: локшен кугель (лапшевник), сухой кугель, фруктовый кугель, рисовый, и еще какой-то, который я не запомнил. И совсем не чудо, что вермишелевый умяли первым."
На праздник Шавуот пекли кугель с фруктами и молоком, а воспоминания о хлебном кугеле с яблоками относятся к 12-му веку.
Я сегодня остановлюсь на иерусалимском кугеле. Во-первых, он мой фаворит, ибо сочетание пряного со сладким всегда не дает мне покоя. А во-вторых, мне название кажется достаточно символичным, чтобы начать с него.
В 19 веке, когда локшен кугель, приготовленный на основе домашней яичной лапши или вермишели, готовили очень сладким с большим количеством изюма и сухофруктов, а репатрианты, переехавшие в землю Израиля, начали его готовить из местных продуктов, приноравливаясь к местным вкусам. Кугель вдруг облачился в карамель с маслом. К сладкому вкусу прибавилась горчинка карамели и пикантность черного перца, присущая вкусу выходцев из восточных стран(сефардам), а сухофруктов почти не было на местном рынке. Так и выпекают до сегодняшнего дня иерусалимский кугель- черный перец, карамель, масло и лапша.
Вермишель или лапша не должна быть очень мелкая, иначе на выходе получается каша, а добавки в виде сухофруктов, фруктов, корицы и других пряностей, дело вкуса и ваших предпочтений. Количество сахара тоже можно варьировать.

Я готовила тремя способами. По рецепту ультрарелигиозного хозяина соседнего продуктового магазина, колоритного толстого рыжеволосого дяденьки с карабас-барабасовской бородой, который каждую неделю печет на всю семью халы и кугели. Второй, по рецепту израильского шефа Израеля Аарони, и третий из блога Мерилин . Принцип иерусалимского кугеля во всех трех вариантах остается неизменный: карамель, черный перец, и сладость, которая может варьироваться от совсем не сладкого до приторного. Меняется только технология приготовления.
В оригинале его пекут при Т100С около 10-и часов, но не всем это доступно...

Итак, евреи, не жалейте карамели и черного перца...

Кугель классический:
Мой фаворит!
400гр яичной вермишели
60 гр сл. масла /маргарина
1 ст.л. соли
1 ч.л. черного перца
1/2-3/4 ст. сахара(100-150гр)
4 яйца

Для карамели:
1/2 ст. сахара(100гр)
1/2 ст. раст. масла(100гр)

Отварить вермишель в подсоленной воде в течение 5 мин (или следуя указаниям на упаковке) Важно не разварить.
Слить воду и перемешать с заранее подготовленной смесью масла, соли, перца и сахара. Закрыть крышкой, чтобы не остыло.
Расплавить сахар в растительном масле не перемешивая, пока сахар не растопится и не начнет темнеть, затем помешивать. Следить, чтобы сахар не подгорел, иначе будет слишком горчить.
Вылить карамель в вермишелевую массу, сразу перемешать и когда немного остынет, вмешать слегка взбитые вилкой яйца. Смазать форму, по желанию выстелить бумагой для выпечки.
Выпекать 60 минут при Т180С, прикрывая фольгой. Ближе к концу, убрать фольгу и поставить форму выше, чтобы зарумянилась корочка.

Кугель от Израиля Аарони

400гр яичной вермишели
4 яйца
1/4 ст. раст масла (50гр)
3.ст.л.коричневого сахара(40гр)
3 ст.л. меда(65гр)
изюм*
курага*
1 ч.л. черного перца(минимум)
1 ст.л.соли

Для карамели
1/2 ст. сахара (100гр)
2-3 ст.л. воды

*по желанию

Отварить вермишель в подсоленой воде в течение 5 мин (или следуя указаниям на упаковке) Важно не разварить.
Слить воду, и сразу добавить растительное масло во избежание слипания. Добавить соль, сахар, черный перец и мед. Если используете сухофрукты, замочить их заранее на несколько минут в кипятке. Смесь закрыть, чтобы не остывала.
В широкой кастрюле, форме или сковороде, в которой будет печься кугель приготовить карамель. Растопить сахар с несколькими ложками воды. Можно добавить несколько капель лимонного сока. Сок не даст сахару закристаллизоваться. (Я это подсмотрела у и сразу вспомнила, как в молодые годы варила сахар с водой и лимонным соком, для эпиляции) Но впрочем, каждый варит карамель по-своему. Я читала множество методик: Одни советуют не перемешивать ни в коем случае, другие, наоборот, помешивать непрерывно. На большом огне, на маленьком....Можно плавить сахар без воды вовсе, но у меня горит, нужен глаз да глаз.
Как вы варите простую карамель для чего-либо?

Карамель можно приготовить и в отдельной кастрюле, и сразу перелить в форму. Я по этой методике пеку в воке, он черный и тяжело увидеть цвет карамели, поэтому готовлю ее в кастрюле и переливаю.

Запекать 60 минут при Т180С. Ближе к концу убрать фольгу, чтобы корочка подрумянилась. Готовый кугель перевернуть на тарелку, чтобы карамель была на верхней корочке. Я пеку перевернутый кугель в воке, чтобы получить немного сферическую форму, как муравейник. Нижний слой запекается чудесной корочкой и при переворачивании видны тонкие хрусткие вермишельки.

У кугеля, с неперемешанной карамелью, плавленной с водой или без, получается более хрустящая зажаристая и темная карамельная корочка, чем у его собрата, с карамельной начинкой на растительном масле, которая перемешивается в вермишелью.Соответственно, и "мякиш" разный, в первом случае он более светлый и липкий, но более насыщенный. Что вкуснее, затрудняюсь сказать.

Третий метод отличается тем, что вермишель варится в готовой карамели и в точном количестве воды. Вода не сливается соответственно, и если лапша требует воды меньше, и не впитывает всю, то увы, получается каша. Я опишу последовательность и приведу рецепт , хотя технология мне не понравилась лишними телодвижениями и сложностями

400гр яичной вермишели
4-5 стаканов воды
1 ст.л. соли
1 ч.л. черного перца
4-6 ст.л. сахара(60-90гр)
4 яйца
Для карамели:
1/2 ст. сахара(100гр)
1/2 ст раст. масла(100гр)

В кастрюле для пасты приготовить карамель:
Расплавить сахар в растительном масле не перемешивая, пока сахар не растопится и не начнет темнеть, затем помешивать. Следить, чтобы сахар не сильно подгорел.
Когда сахар стал достаточно темный, быстро и резко вылить в кастрюлю заранее отмеренную воду. Действовать надо резко и осторожно. (В рецепте указано 5 стаканов воды, но я бы начала с 4-х и добавила по мере закипания если будет нужно) Если с водой перебор, то вермишель разварится и будет клеклая, а слить воду мы не можем. Воду рекомендую наливать из бутылки в щель, от приоткрытой крышки. Во-первых, масло разбрызгивается и можно обжечься или залить маслом плиту и соседнюю мебель и стены (не знаю, что огорчает больше)
Добавить соль, сахар и черный перец, и когда вода закипит, высыпать пакет вермишели. Варить 5-6 минут или по инструкции на пакете.
Если есть желание добавить изюм, орехи, или другие добавки, это надо сделать после отваривания. Подождать, когда немного остынет и вмешать легко взбитые вилкой яйца.
Выпекать по так же, как и в двух первых случаях.

Субботнее утро и пикантный кугель с чашкой чая или кофе. и дождь вам в радость!
Использованная литература:
Шамиль Холанд "Шмальц"
Клодия Роден "Книга о еврейской кухне запада и востока" :)