На вопрос животные сахалина заданный автором Елизавета Ян лучший ответ это...
Холодец варят - на тихом огне до тех пор, пока мясо не начнёт легко отделяться от кости.
В скороварке холодец варить - в зависимости от используемого мяса.
Простой рецепт холодца
Продукты
на 5 литров воды
Свиная ножка - 1 штука, примерно 2 килограмма (либо 2 свиных ножки и 1,5 килограмма свинины на кости)
Мясо говяжье или свиное - 500 грамм
Куриные ножки - 3 штуки
Чеснок - 5-6 штук
Чёрный перец (горошком) - штук 30
Морковь - 3 штуки
Репчатый лук - 2 головы
Лавровый лист - 4-5 листьев
Как варить холодец
1. Свиную ногу положить в большую (7-10 литров) кастрюлю с кипящей водой, довести до кипения, варить 5 часов на очень тихом огне под крышкой.
Затем выложить в кастрюлю мясо и куриные ножки , специи и овощи, плюс соль.
Варить холодец ещё 1,5 часа. Слить через дуршлаг, овощи и специи удалить. Отделить мясо от костей (важно проверить, чтобы мелкие косточки не попали в итоговое блюдо), мелко нарезать. В порезанное мясо влить бульон, потереть чеснок и тщательно перемешать.
Как варить холодец в мультиварке
1. Выложить мясо в мультиварку, залить водой, добавить соль и перец, положить лавровый лист.
2. Добавить очищенные лук и морковь.
3. Закрыть крышку мультиварки.
4. Настроить мультиварку на режим "Тушение" и время - 6 часов.
5. Через 6 часов открыть крышку, мясо выложить и остудить, разобрать.
6. Бульон процедить.
7. По формам разложить мясо, залить остуженным бульоном.
8. Убрать формы с холодцом в холодильник застывать.
Фкуснофакты
Классические пропорции продуктов для 5-литровой кастрюли холодца - на 2 килограмма жирной свинины на кости 500 грамм нежирного мяса, 3 куриных ножки. Такой холодец застынет без добавления желатинирующих продуктов.
Чтобы бульон для холодца был прозрачным, мясо предварительно можно замочить на 8 часов. Шкурку свиной ножки можно поскоблить от грязи. Холодец получится прозрачнее, если слить после закипания первый бульон и заменить его свежей водой.
Холодец до застывания можно украсить вареными яйцами и вареной морковью , зеленью, зелёным горошком, консервированной кукурузой.
Если хочется сварить "мягкий" по консистенции мяса холодец, варёное мясо можно пропустить через мясорубку.
Если хочется сварить "ровный" холодец, за 1 час до окончательного застывания тщательно перемешать мясо с застывающим бульоном.
Если хочется приготовить холодец в скороварке , время варки холодца составит 40-50 минут.
Для придания пикантного вкуса , можно перед заливкой добавить в холодец измельченный чеснок.
- Подавать холодец к столу следует с хлебом, хреном и горчицей.
Чтобы холодец застыл без добавления желатина, необходимо при варке не добавлять воды в бульон. Сразу налейте воды побольше и варите на тихом огне - так, чтобы бульон не сильно вываривался.
Если бульон получился жидким или есть необходимость готовить холодец с бульоном низкой калорийности, на каждый литр процеженного бульона добавить 3-5 грамм грамм желатина (в зависимости от жирности бульона). Сначала отмерить и остудить 1 стакан бульона, в него всыпать желатин, перемешать и оставить минут на 10. Затем подогреть смесь в кастрюльке до 65 градусов при постоянном помешивании, влить в основную массу бульона, тщательно перемешать и разлить по мискам с мясом. Орудовать нужно быстро: желатиновый бульон начнёт застывать уже при комнатной температуре.
- Солят холодец за полчаса до окончания варки, чтобы просолился и бульон, и мясо. Если посолить холодец в начале варки, в итоге, по мере испарения воды, холодец может оказаться пересоленным.
- Хранить мясной холодец можно в холодильнике не более 10 дней при температуре 0 - +1 градус в зоне свежести. При этом важно, чтобы мясо для холодца разделывалось не голыми руками, а в перчатках. Если холодец планируется хранить так долго, формы для холодца перед раскладыванием мяса следует обдать кипятком, и сами формы следует предусмотреть с плотно закрывающимися крышками, чтобы холодец не усыхал. Если крышек нет, то следует формы с холодцом уложить в полиэтиленовые пакеты и плотно закрыть. Если холодца очень много, рекомендуется сразу после охлаждения его заморозить, а при необходимости растопить, прокипятить и вновь разлить по чистым формам. Не рекомендуется долго хранить холодец, украшенный яйцами и овощами.
Стоимость продуктов для холодца по нашему рецепту - около 700 руб. (в среднем по Москве на октябрь 2018 года).
Общее время варки холодца от начала варки до застывания - около 12 часов. Чистого времени на кухне - 2-3 часа.
Короткие заметки про холодец чтением не больше минуты.
Европейцам не понять, как можно обожать студень, но мы-то знаем, что лучше холодца с хреном под стопку водки не согреет ничто, если вы только что прогулялись на морозе.
Холодец - блюдо довольно простое, хотя и требует некоторого терпения. Удобство холодца в том, что он будет долго-долго вариться сам по себе. Тем не менее, он все же требует хоть и минимального, но пригляда, поэтому из дома лучше не уходить. Самый важный момент - холодец должен застывать без добавления желатина и агар-агара. Он это и сделает, без проблем, но только если вы соблюдете несколько простых правил, выберете нужное мясо и зальете его нужным количеством воды. Вот собственно и все.
Какое мясо брать на холодец
В старину холодец варили из говяжьих ног и головы. Это был метод утилизации тех частей коровьей/телячьей туши, которые для других блюд совершенно непригодны. Сейчас у нас есть возможность класть в холодец что угодно. Но чтобы бульон застывал без желатина, все равно нужно использовать ножки, голяшки, хвосты - они сообщают жидкости вязкость и клейкость. Застыванию бульона способствуют жилы, хрящи, шкурка, кожа.
Помимо ножек можно использовать практически любое мясо, которое не жалко долго варить. Хорошо подойдет свиная рулька, курица, говяжий край. Делают холодец и полностью из птицы, но тогда нужно, чтобы обязательно были ножки, куриные лапки, а также, чтобы курица была не магазинной молоденькой и беленькой (с ней бульон не застынет), а домашней, невзрачной, костистой. Хороши для куриного холодца старые петухи.
Мяса не должно быть очень много
Если будет очень много мяса - то это не поспособствует застыванию бульона. Нужно соблюсти пропорции. На одну часть ножек примерно две части остального мяса.
Замачивать - обязательно
Перед приготовлением холодца мясо, и в первую очередь ножки и хвосты, надо замочить. То есть предварительно их нужно промыть, ножки поскоблить, если нужно опалить, а потом залить холодной водой и оставить на несколько часов. Эта процедура удалит из мяса сгустки крови.
Сколько налить воды
После замачивания воду слить и снова залить мясо холодной водой. Но ее не должно быть слишком много. Вода должна быть выше уровня мяса примерно на ширину ладони. И то, что она холодная - тоже важно. Так бульон получится вкуснее.
Слить первую воду
Доводим все до кипения и сливаем воду. С помощью этой процедуры бульон станет прозрачным. Потом еще раз ополоснуть ножки и все остальное. Опять налить холодной воды и на среднем огне довести до кипения. Снять пену, огонь увернуть до минимума.
Чем медленнее, тем лучше
Недаром холодцы раньше варили в печи. При температуре около 90 градусов мясо медленно томилось и отдавало всё воде, так холодец получался ароматным, наваристым, отлично застывающим. Теперь мы варим холодец на плите (можно варить холодец и в мультиварке, там он томится как в печке), но на самом маленьком огне. Чтобы он только тихо-тихо булькал. И все время снимаем пену. Жир можно тоже снимать, если вы не любите тонкий белый жирный слой на поверхности готового холодца. Кстати, его можно снять и с готового уже застывшего холодца.
Важно! Варят холодец не меньше 6 часов, а лучше - 8 часов.
Что еще положить
Луковицу, очищенную от первого слоя шелухи, пару морковок. Конечно, перец горошком и лавровый лист. Все те продукты, что делают вкуснее мясные бульоны. Но кладем мы их не сразу, а ближе к концу варки. Морковь и лук - часа за два, а перец и другие пряности - примерно за полчаса.
Когда солить
Не раньше, чем за час до готовности холодца, ведь вода потихоньку выкипает и существует опасность холодец пересолить. Многие солят холодец уже после того как он сварен. В этом случае нужно класть соли чуть больше, с учетом того, что ее впитает в себя мясо.
После варки
Когда холодец выключен, его можно досолить, добавить в бульон раздавленный чеснок и дать постоять-отдохнуть минут 20. А потом начинать разбор холодца: отделять мясо от костей и хрящей.
Разбор холодца и розлив по формам
Когда холодец сварен, из бульона шумовкой извлекается мясо. Его снимают с костей, отделяют от хрящей, выбирают кожу. Все мясо режут небольшими кусочками. Часто рекомендуют к мясу добавлять и мелко-мелко нарубленные хрящи, так холодец будет более плотным.
Постарайтесь выбрать из мяса горошины перца и лавровый лист.
Мясо разложить по формам и лоткам, а бульон процедить и залить им мясо. Можно перемешивать, а можно мясо оставить внизу, чтобы над ним был слой желе.
Оформление
На праздничном столе отлично смотрится холодец, поданный порционно - для каждого гостя. Мясо и бульон для такого холодца разливают-раскладывают по небольшим порционным формочкам, причем на дно формочки неплохо положить украшения: веточки зелени, кружки моркови, половинку яйца и проч. Когда будете вынимать холодец на тарелку, украшения окажутся сверху.
Отлично смотрится холодец, застывший в бутылке, его можно нарезать большими кружками, как рулет. Для получения такого круглого студня нужно мясо и бульон залить в пластиковую бутыль с обрезанным верхом и дать блюду застыть. Потом обдать бутыль горячей водой и вынуть холодец.
Еще можно использовать для холодца формы для тортов и пирожных с ребристыми стенками - получится красиво и оригинально.
Если хотите украсить холодец, то можно отдельно отварить морковь и другие овощи, те что варились вместе с мясом, скорее всего потеряли товарный внешний вид.
Последний этап - застывание
Сначала холодец охлаждается при комнатной температуре. А потом ему требуется очень низкая плюсовая - около 1-2 градусов. Замораживать холодец нельзя, он потеряет свою нежность и мягкость, да и во вкусе потеряет. Так что застывать холодец отправляется в холодильник, примерно в середину.
Сопровождение
Классический соус для подачи холодца - тертый хрен. Его можно купить в магазине, а можно сделать самостоятельно, если под рукой есть корень хрена (натереть, добавить немного сахара, соли и уксус, довольно часто такой соус еще разбавляют водой). Столовый хрен может быть с добавлением свеклы, очень душистый хрен получается с кислыми тертыми яблоками, а если добавить к хрену протертые томаты - получится сибирский хренодер.
Также незаменимая спутница холодца - горчица. Конечно, русская, забористая, а не сладковатая французская.
Холодец из свиных ножек
1 кг свиных ножек
2 моркови
2 луковицы
Черный перец горошком
2-3 лавровых листа
Соль
Шаг 1. Свиные ножки вымыть и поскоблить, опалить, удалить копыта. Вымочить 3-4 часа.
Шаг 2. Ножки залить водой так, чтобы она покрывала их на 5 см и поставить на сильный огонь, довести до кипения.
Шаг 3. Воду слить и залить новой, опять довести до кипения, снять пену, поставить варить на медленный огонь. Варить около 8 часов.
Шаг 4. За полтора часа до окончания варки положить очищенную морковь и лук в кожуре. Еще через минут 40 - добавить перец и лавровый лист.
Шаг 5. Мясо и овощи вынуть шумовкой. Овощи - выкинуть. А мясо отделить от костей и хрящей, мелко нарезать. Разложить во формам.
Шаг 6. Бульон процедить и залить мясо в формах. Охладить при комнатной температуре, потом убрать в холодильник на несколько часов до застывания.
Холодец в мультиварке
2 свиные ножки
2 куриных окорочка
2,5 л воды
1 луковица
½ головки чеснока
Соль
Перец горошком
Шаг 1. Ножки промыть, почистить и замочить на 2-3 часа.
Шаг 2. Курицу нарубить на куски (окорочок можно разрезать на три части).
Шаг 3. Луковицу почистить, положить в чашу мультиварки мясо и лук, пряности и соль, залить водой до максимума.
Шаг 4. Поставить на режим тушение, чем дольше, тем лучше, удобно оставить мультиварку на ночь.
Шаг 5. Когда холодец сварился, вынуть мясо, снять его с костей и нарезать небольшими кусочками.
Шаг 6. В бульон добавить раздавленные ножом дольки чеснока. Они настояться пока мы занимаемся мясом. Попробовать и подсолить если нужно.
Шаг 7. Мясо выложить в формочки, заполняя их на половину или две трети. Залить процеженным бульоном. Остудить при комнатной температуре, а потом поставить застывать в холодильник.
Впереди зима. А значит на столах появится холодец - одна из лучших зимних мясных закусок. Вкуснейший янтарно-прозрачный со вкусом крепкого бульона - студень считается национальным русским блюдом. И в каждой семье, у каждой хозяйки свои секретные рецепты холодца: кто-то предпочитает густо-мясной, кому-то по нраву прозрачный с яркими акцентами моркови и зелени, при этом главное в холодце - свежая сахарная косточка или голяшки! Приготовление холодца потребует от повара терпения, однако результат того стоит. Узнаем как правильно варить холодец, сколько варить холодец, какое мясо для него выбрать и как приготовить прозрачный ароматный студень.
Как правильно варить холодец
Золотое правило - холодец должен застывать без добавления желатина и агар-агара. Если вы будете придерживаться простых правил: выберете нужное мясо и косточки и зальете их нужным количеством воды и будете варить требуемое время, то ваш холодец застынет сам. А, если, к тому же, варить холодец правильно, бульон останется прозрачным и аппетитным!
Как выбрать мясо для холодца
В старину холодец варили из тех частей говяжьих или свиных туш, для которых не находилось другого применения: ножки, головы, хвосты. Однако сейчас у нас есть возможность класть в холодец любое мясо, но не забудьте, что за застывание холодца отвечают именно костисто-хрящеватая составляющая. Итак, для того, чтобы правильно сварить холодец, соблюдайте правила:
- для вкуса холодца:
- выбирайте то мясо, которое вы больше любите: свинину (свиная рулька), говядину (говяжий край), крольчатину, индюшатину, курятину (особенно хороши старые петухи), а мясо диких животных придаст холодцу неповторимый вкус;
- мясо и ножки должны быть свежими, в таком случае вы получите ароматный бульон, а значит и вкусный холодец;
- перед заливкой можно добавить в сваренное мясо мелко порубленный чеснок, поперчить, хорошо перемешать и только после этого раскладывать по формам.
- для застывания холодца:
- мяса в рецепте холодца не должно быть много - соблюдайте пропорции: на одну часть ножек возьмите примерно две части остального мяса;
- чтобы бульон застывал без желатина, обязательно нужно использовать ножки, голяшки или хвосты, также застыванию бульона способствуют жилы, хрящи, шкурка, кожа;
- вода должна покрывать продукты примерно на два сантиметра;
- варите холодец не менее 6 часов.
- для красоты холодца:
- холодец из говяжих или бараньих ножек будет прозрачнее, чем холодец из свиных голяшек;
- слейте первую воду;
- не давайте интенсивно кипеть;
- снимайте пену;
- перед разливание по формам бульон процедите через 4 - 6 слоев марли.
Как сварить прозрачный холодец
Перед приготовлением холодца мясо, ножки, хвосты и так далее следует замочить, это позволит сварить более прозрачный бульон, ведь замачивание позволит удалить сгустки крови и другие мелкие частицы, которые могут превратиться в лохмотья. Итак, мясо промойте, ножки поскоблите, если нужно опалите и тоже промойте. Подготовленные продукты нужно залить холодной водой и оставить. Воду периодически сливайте. Обычно достаточно сменить 2 - 3 раза, чтобы перестала краснеть. Перед приготовлением холодца воду, в которой замачивалось мясо и ножки, нужно слить.
Некоторые хозяйки для большей прозрачности холодца рекомендуют сливать первую воду, что это значит: продукты довести до кипения и слить воду, еще раз ополоснуть ножки и мясо, снова налить холодную воду, довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне.
Обязательно снимайте пену в течение всего времени приготовления. Чтобы холодец был прозрачным, не допускайте интенсивного кипения содержимого кастрюли. Не соблюдая эти правила, вы получите мутный холодец.
Сколько налить воды в холодец
Важное правило, которое часто не попадает в рецепт холодца - мясо и голяшки заливают только холодной водой и ее не должно быть слишком много или мало! Это очень важный момент в приготовлении холодца. В процессе приготовления воду уже не доливают, поэтому изначально наливайте в кастрюлю нужное количество воды. Разные хозяйки приводят различные способы определения количества воды для холодца, запомните самый простой: вода должна быть выше уровня мяса примерно на два сантиметра.
Сколько варить холодец
Рецепты холодца однозначно гласят: холодец варят долго! Мясо и кости должны томиться на небольшом огне, постепенно отдавая бульону вкус и аромат. Только так вы сможете правильно приготовить вкусный холодец - ароматный, наваристый и отлично застывающий. Итак, залив чистовые продукты холодной водой, доведиет все до кипения, снимите пену и уменьшите огонь до такой степени, чтобы ваш бульон тихо булькал. Не забывайте снимать пену и жир, если угодно. Также рекомендовано варить холодец без крышки.
Важно! Время варки холодца - не менее 6-8 часов!
Что положить в холодец
- луковицу, очищенную от первого слоя шелухи - за два часа до окончания варки холодца;
- морковь - за час до окончания варки холодца;
- перец горошком - за полчаса до окончания варки холодца;
- лавровый лист - за полчаса до окончания варки холодца.
Сколько соли класть в холодец
Как солить холодец - зависит от вашего вкуса. В общих рекомендациях советуют солить студень не раньше, чем за час до готовности. Многие солят холодец уже после того как он сварен. Причем необходимо добавить больше соли, чем вы привыкли. Бульон должен стать достаточно соленым, кому-то даже может показаться пересоленным. Именно это позволит ему при застывании стать идеально сбалансированным по соли блюдом. Недосоленный холодец будет невкусным и пресным.
Как проверить готов ли холодец
По истечении времени варки хозяйки рекомендуют проверять, застынет ли холодец, таким образом: зачерпните немного бульона, слегка остудите и смочите им пальцы, если пальцы при сжатии склеиваются, то бульон достаточно крепкий и холодец можно считать готовым к разливу.
Как разобрать и разлить холодец
Когда холодец сварен, дайте ему постоять минут 20 и приступайте к разбору: отделять мясо от костей и хрящей. Мясо из бульона извлекается шумовкой. Его снимают с костей и отделяют от хрящей, кожи. Мясо режут или разбирают пальцами на небольшие кусочки. Часто рекомендуют к мясу добавлять и мелко-мелко нарубленные хрящи, так холодец будет более плотным. К слову, некоторые хозяйки рекомендуют добавить в мясо мелко порубленный чеснок, поперчить, хорошо перемешать и только после этого раскладывать по формам. Для украшения холодца можно вырезать из моркови, которая варилась в холодце, кружочки или звездочки, можно выложить и листики свежей зелени, и маслины, порезанные пополам. Подготовленное мясо и овощи нужно залить процеженным бульоном. Можно перемешивать, а можно оставить мясо и желе слоями.
Застывание холодца
Сначала холодец охлаждается при комнатной температуре. После этого его можно убрать в холодильник. Замораживать холодец нельзя, он потеряет свою нежность и мягкость, да и во вкусе потеряет.
С чем подавать холодец
Холодец принято подавать к праздничному столу под водку с хреном, горчицей, майонезом, уксусом или со свеклой с хреном.
Простые рецепты холодца
Теперь, когда вы занете, как правильно варить холодец, сколько варить холодец, как приготовить прозрачный вкусный холодец, пришло время попробовать сделать это на практике. Для вас подобраны простые рецепты холодца.
Рецепт Тройной холодец или Холодец из трех видов мяса
1 рулька говяжья2 голяшки свиные
1 курица целая
2 моркови
2 луковицы
2 корня петрушки
1 ч.л. душистого перца
1 ч.л. черного перца
3-4 лавровых листа
3 зубчика чеснока
соль
Мясо промыть в холодной воде и замочить на ночь. Воду слить. Мясо залить чистой холодной водой и поставить на средний огонь. Перед закипанием снять пену и снимать ее регулярно по мере появления. После закипания огонь уменьшить и варить на меделенном огне при едва заметном кипении 8 часов. Крышкойй холодец не закрывать. Если мясо жирное, жир снимать каждый час. После 2-3 часов варки в кастрюлю с холодцом бросить очищенную морковь, корень петрушки, лук. За час до окончания варки холодца бросить в бульон перец горошком - черный и душистый, лавровый лист. Через 8 часов варки мясо вынуть для разбора, а овощи вынуть и выкинуть, бульон посолить. Мясо разобрать на мелкие кусочки и выложить в форму. Залить процеженным бульоном и дать остыть при комнатной температуре. Для застывания убрать холодец в холодильник.
Рецепт Холодец из говяжих ног
2,2 кг говяжья нога
3 столовые ложки соли
перец чёрный горошком
лавровый лист
Говяжью ногу нижнюю часть промыть, залить крутым кипятком и дать закипеть. Воду слить и промыть ещё раз. Снова залить мясо на кости холодной водой. При этом вода должна полностью покрывать мясо. Довести до кипения на сильном огне. Как только бульон закипит, снять пену, уменьшить огонь и варить около 6-ти часов. До тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от кости. За 20 минут до окончания варки добавить соль, перец горошком, лавровый лист. Готовое мясо достать из бульона, отделить от костей. Бульон процедить через сито, так как могут попасться мелкие косточки. Мясо, а при наличии разварившиеся до мягкого состояния хрящи и шкурки, мелко порезать. Разделанное мясо равномерно разложить в лотки или миски. Поверх мяса можно добавить по 2-3 кружочка отварной моркови в каждый лоток для красоты, а также немного мелко порезанного чеснока для аромата. Залить процеженным бульоном, распределив его равномерно по всем лоткам. Лотки с холодцом поставить для застывания в холодильник.
Рецепт Холодец из свиных ножек
1 кг свиных ножек
2 моркови
2 луковицы
Черный перец горошком
2-3 лавровых листа
Соль
Свиные ножки вымыть и поскоблить, опалить, удалить копыта. Вымочить 3-4 часа. Ножки залить водой так, чтобы она покрывала их на 5 см и поставить на сильный огонь, довести до кипения. Воду слить и залить новой, опять довести до кипения, снять пену, поставить варить на медленный огонь. Варить около 8 часов. За полтора часа до окончания варки положить очищенную морковь и лук в кожуре. Еще через минут 40 - добавить перец и лавровый лист. Мясо и овощи вынуть шумовкой. Овощи - выкинуть. А мясо отделить от костей и хрящей, мелко нарезать. Разложить во формам. Бульон процедить и залить мясо в формах. Охладить при комнатной температуре, потом убрать в холодильник на несколько часов до застывания.
Рецепт Холодец в мультиварке
2 свиные ножки
2 куриных окорочка
2,5 л воды
1 луковица
½ головки чеснока
Соль
Перец горошком
Ножки промыть, почистить и замочить на 2-3 часа. Курицу нарубить на куски (окорочок можно разрезать на три части). Луковицу почистить, положить в чашу мультиварки мясо и лук, пряности и соль, залить водой до максимума.Поставить на режим тушение, чем дольше, тем лучше, удобно оставить мультиварку на ночь. Когда холодец сварился, вынуть мясо, снять его с костей и нарезать небольшими кусочками. В бульон добавить раздавленные ножом дольки чеснока. Они настояться пока мы занимаемся мясом. Попробовать и подсолить если нужно. Мясо выложить в формочки, заполняя их на половину или две трети. Залить процеженным бульоном. Остудить при комнатной температуре, а потом поставить застывать в холодильник.
Ранее на тему:
Охота на зайца одна из самых популярных в нашей стране. Заяц - отличный трофей, способный украсить любой охотничий стол. Главное, знать, как правильно готовить зайца. Домашние кролики более просты в приготовлении, а вот с диким...
Ароматный тушеный кролик, пряная запеченная утка, хрустящий жареный гусь... Мясо птицы и мясо животных - важные продукты в рационе людей. В мясе много полезных веществ, витаминов, минералов и так необходимого человеку белка....
Тающая во рту малосольная красная рыба - нежнейший и полезный деликатес. Попробуйте приготовить соленую красную рыбу в домашних условиях. Подскажем самый простой рецепт засолки красной рыбы, объясним, как правильно засолить рыбу своими...
Сушеная соленая рыбка зачастую ассоциируется как закуска к пиву. Но сушеная, вяленая и копченая рыба - это не просто вкусная закуска, а настоящий кладезь полезных веществ! Разберемся, как солить рыбу, как вялить рыбу и как коптить...
Копченая рыба. Вкусная. Ароматная. Тающая во рту. Все, что нужно, чтобы коптить рыбу дома или на рыбалке - это коптильня и костер. Разберемся, как приготовить копченую рыбу в домашних условиях. Узнаем, как коптить рыбу, какая древесина...
Вкусные ароматные горячие раки - вкуснейший деликатес. Представьте себе гору ярко-красных раков, от которых поднимается ароматный душистый пар. Почувствовали, как побуждается аппетит? Узнаем, как приготовить вкуснейших раков, как...
В домашних условиях можно солить икру любой рыбы, главное, чтобы она была свежепойманной. Особенно хороша икра домашнего посола в дуэте с ржаным хлебом. Бутерброды с ней станут отличным дополнением вашего меню Узнаем, как правильно...
Окрошка - самое популярное блюдо лета. Залитая душистым прохладным квасом, заправленная сметаной, посыпанная рубленной ароматной зеленью - то, что нужно в жару. Не стоит заливать сразу продукты нарезанные для окрошки, попробуйте этот...
Близится долгожданное открытие осеннего сезона охоты 2013. Любой охотник подтвердит, что открытие охоты - это всегда праздник: первая зорька, упругий посвист утиных крыльев, первый добытый трофей. А потом запах костра и приготовление...
Холодец – традиционное русское блюдо, без которого нельзя представить ни один важный семейный праздник или мероприятие. У каждой опытной хозяйки есть свой «тайный» рецепт приготовления этого продукта, ведь сварить прозрачный и ароматный холодец могут далеко не все кулинары. Особенную трудность у начинающих «поварих» вызывает вопрос: сколько варить холодец? А ответ на него, а также на многие другие вы получите в этом материале.
Сколько варить холодец?
- блюдо из свинины –6 часов;
- говядины –7 часов;
- курятины –4 часа.
Холодец – мясное блюдо, и от выбора этого ингредиента во многом зависит качество приготовленного продукта. Это лакомство готовят практически из любого вида мяса: свинины, говядины, курицы. Но выбирать его стоит основательно.
Лучшим вариантом станет свежее мясо, купленное на торговом рынке, ведь в этом случае есть гарантия, что ингредиент не был заморожен. А этот процесс крайне негативно влияет на застывание продукта.
Основные правила:
- С особым вниманием стоит подходить к подготовке свиных ножек, а точнее «копытец», ведь именно этот ингредиент является основным залогом застывания лакомства, конечно, если вы хотите приготовить натуральный продукт без добавления желатина. Их необходимо тщательно отскоблить от жестких щетинок, при необходимости обжечь на огне, а потом хорошо промыть.
- Не нужно удалять шкурки с мясных ингредиентов, ведь они также играют свою роль в процессе застывания.
- Мясо для холодца не нужно разрезать на мелкие куски. Размер ингредиентов не имеет особого значения, и их измельчение лишь усложняет процеживание продукта.
- Следует соблюдать пропорцию между мясными ингредиентами и свиными ножками, ведь если переусердствовать, то холодец может не застыть. Правильное соотношение продуктов – 1к2. То есть на 500 грамм ножек можно положить не более килограмма мяса.
Этот процесс поможет избавиться от запекшейся крови и других лишних элементов. Более того, замачивание полезно для шкурок, ведь благодаря ему они становятся нежными и мягкими.
Возьмите миску нужной величины и сложите туда все мясные ингредиенты, после чего залейте все водой и оставьте отстаиваться на несколько часов. Потом слейте полученный «бульон» и хорошо промойте ингредиенты. Поскоблить свиные копытца еще раз, чтобы удалить «прокопченные» места. Далее, переложите мясо в кастрюлю и приступайте к процессу приготовления.
Многие начинающие хозяйки считают, что удалив пену при помощи шумовки можно избавиться от всех проблем. Это мнение в корне неверно, ведь подобный подход мало чего дает.
Как только вода закипит необходимо снять кастрюлю с огня и вылить первый бульон. Это поможет удалить лишний жир и другие ненужные компоненты, а также добавит привлекательности блюду и сделает его чище и прозрачнее.
После того как выльете бульон не забудьте промыть мясо – это поможет избавиться от мелких остатков «шума». Возвращайте ингредиенты в кастрюлю и заливайте их свежей водой, которая должна покрывать мясо на 2 сантиметра, после чего можно ставить казан на огонь и приступать к готовке.
Специи и приправы придадут готовому блюду изысканный вкус и аппетитный аромат. Но чтобы все получилось «идеально», добавлять эти ингредиенты следует в определенное время:
- Лук и морковь необходимо класть к мясу после пяти часов варки, когда блюдо будет практически готово. И варить их нужно не более часа, ведь от этого аромат от приправ просто улетучится. Если хотите придать готовому блюду золотистый цвет, то не очищайте луковицу от внешней шелухи, а просто хорошо ее промойте.
- Солить лакомство следует в последнюю очередь, ведь в процессе вода выкипает и можно «переусердствовать» с этим ингредиентом.
- Перец, лавровый лист и другие приправы нужно добавлять в блюдо за полчаса до готовности.
После того как наш холодец окончательно сварился нужно достать мясо, и легче всего это сделать обыкновенной шумовкой. После этого бульон процеживают сквозь дуршлаг или марлю, благодаря чему убираются все лишние компоненты: лук, морковь, перец, лавровый лист. Подождите пока мясо немного остынет, и отделите его от косточек. При этом не нужно выбрасывать шкурки и хрящи, ведь они придадут студню крепости.
Нарезкой мяса лучше заниматься вручную – такой подход поможет избежать попадания в готовое блюдо даже мелких костей.
На дно формочек выкладываем листочки зелени или фигурные нарезки вареной моркови, которые станут прекрасным украшением готового блюда. Далее, разложите мясную смесь и залейте его бульоном. В этот момент можно добавить половинку вареного яйца – такой студень приобретет праздничный и аппетитный вид.
Лучше всего холодец застывает на средней полке холодильника, а не в морозилке или на подоконнике. Дело в том, что при недостаточно низкой температуре готовое блюдо может не застыть, и, наоборот, если лакомство замерзнет, то потеряет все свои вкусовые качества. Так что не стоит торопиться, ведь в идеале студень должен застывать в течение 4–5 часов.
Что делать блюдо не получилось
Это блюдо довольно привередливо, и если вы совершили какую-то ошибку, то готовый студень может не застыть спустя положенный срок. Не стоит отчаиваться, ведь это дело вполне поправимо. Для того чтобы спасти лакомство перелейте его в кастрюлю и прокипятите в течение нескольких минут. После этого добавьте в студень, предварительно разведенный желатин (дозировку и способ приготовления смотрите на упаковке) и хорошо перемешав, вновь разлейте по порционным тарелкам и блюдо обязательно застынет.
Праздничный холодец «Ассорти»
Для приготовления этого блюда вам потребуются такие ингредиенты:
- 3 свиных копытца;
- 1 кг говяжьей грудинки;
- Полкилограмма нежирной свинины;
- Курица весом приблизительно 1,2 кг;
- 2 крупные моркови;
- 3 головки лука;
- Несколько зубчиков чеснока;
- Соль, перец, лавр по вкусу.
Процесс приготовления:
Возьмите десятилитровую кастрюлю и, сложив в него мясо, порезанное крупными кусками, залейте водой. Оставьте все это на ночь, а утром замените отстоянную воду на свежую. Поставьте кастрюлю на огонь и дождитесь, когда она закипит. После этого слейте первую воду и промыв мясо, залейте новой порцией. Дождитесь когда бульон закипит и убавьте пламя, необходимо чтобы блюдо томилось, а не бурлило. Спустя три–четыре часа варки разогреваем сковороду и пропекаем на ней крупно порезанные овощи, после чего добавляем их в бульон, и продолжаем варить, пока мясо не станет отставать от костей (приблизительно 5–6 часов) Далее кладем в бульон чеснок, а через 20–30 минут остальные специи. После чего кипятим бульон еще полчаса, а потом отключаем пламя и достаем мясные ингредиенты.
После того как мясо немного остынет отделяем его от костей и режем на мелкие кусочки. Далее, раскладываем полученный фарш по формочкам и заливаем его теплым бульоном. Остается лишь положить готовое блюдо в холодильник и дождаться его полного застывания, которое произойдет через 3–4 часа. Подавать готовое лакомство можно с зеленью, хреном и чесночным соусом.
Холодец — второе блюдо из мясного бульона желеобразной массы с кусочками мяса. Иногда в холодец добавляют кусочки овощей, отварного яйца, консервированного горошка и других ингредиентов, украшающих холодец. Как правило, при варке домашнего холодца мы добавляем свиные ножки, уши и другие части содержащие желирующую основу для приготовления холодца. А если Вы спросите у любой хозяйки, что она готовит на праздничный стол? Думаю, это будет — холодец. На предстоящий Новый год, мне кажется, холодец будет также первым блюдом, которое многие желают видеть и вкушать. Холодец можно приготовить из птицы (что не рекомендуется делать новогоднюю ночь, так как предстоящий год будет — годом Красного петуха!), свинины, говядины, баранины и другого мяса.
Сегодня у нас будет вкусный домашний холодец из говядины и свинины. На мой взгляд, если сравнивать чисто свиной холодец, он получается более жирным. А с добавлением говядины он даже на вкус совсем другой, какой-то безумно вкусный, неповторимый, ну очень вкусный. А а давние времена холодец употребляли исключительно прислуживающие царю, холопы. Холодец также называют студнем, ведь правильно приготовленный холодец должен отлично застывать и без добавления в него желирующих веществ. Выбирать мясо для холодца лучше то, что с хрящами, а также использовать для его приготовления ножки и рульку с жилами и суставами, костями, иногда используют хвосты. Если варить холодец исключительно из одной мякоти, он не застынет совсем и придется добавлять в бульон желатин. Подавать холодец нужно с острой горчицей (можно домашнего приготовления) и иногда его подают с тёртым хреном. Они придают ещё более яркий вкус холодцу. Сегодня варим домашний свино-говяжий холодец без добавления желирующих веществ.
Потребуется:
- Свинина на кости (обрези), рулька, копытце, немного мякоти — около 2-2,5 кг.
- Говядина на кости (обрези), шейная часть и немного мякоти — около 2 кг.
- Соль — 2-3 ст.л. (по вкусу)
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Хрен сушёный — 1 ст.л.
- Перец чёрный горошком — 5-7 шт.
- Луковица — 1-2 шт.
- Морковь — 1 шт. — по желанию
- Вода — до верха кастрюли (у нас кастрюля объёмом 10 л.)
- Чеснок — 10-15 зубчиков — для добавления в процессе разбирания холодца по мискам
- Марля и сито — для процеживания бульона
Как приготовить домашний холодец из свинины и говядины:
Иногда мы покупаем часть тушки свинины и говядины и там как раз встречаются все те обрезки, хрящи, мотолыжки, кости с остатками мяса, из которых отлично варить холодец. Сегодня у меня именно такой день. Обрезав всё необходимое (мясо, рёбра и сало), у меня остались отличные мясистые куски с костями, которые мы пускаем на домашний холодец. Укладываем всё на дно большой кастрюли, предварительно промыв под проточной водой.
Добавляем по вкусу соли, лавровые листы, перец горошком и мне захотелось добавить немного сушёного хрена для вкуса.
Заливаем мясо и кости водой. Её должно быть в соотношении с мясной частью примерно 1:1. То есть воды должно быть как минимум столько же, сколько и мяса. Можно чуть больше. И варить холодец следует так, чтобы бульон не кипел сильно, наоборот, можно поставить закипевшую кастрюлю на медленный огонь, накрыть крышкой и пусть он томиться в течении 5-6 часов. Я всегда свиной и говяжий холодец варю в течении 6 часов.
Как только бульон закипел, сразу тщательно снимаем пену, чтобы бульон был по максимуму прозрачным. Как только мясо перестало выделять накипь, добавить в бульон чищенную целую луковицу и по желанию чищенную морковь. Овощи после варки мы просто извлечём. А вот морковь можно будет использовать для оформления и подачи готового холодца на стол. Бульон при варке обязательно следует попробовать на соль, чтобы он не был недосоленным или наоборот…
Когда прошло 5-6 часов после варки холодца, выключаем огонь и даём бульону немного остыть. Обычно я выношу кастрюлю с «жидким» холодцов на балкон, где прохладно и даю немного остыть.
Затем, с помощью шумовки извлекаю мясо вместе с костями на большую глубокую тарелку.
Подготавливаю посуду для хранения холодца. Люблю использовать металлические миски с крышками или пластиковые контейнеры, которые тоже очень удобны для раскладки мяса и дальнейшего его хранения в холодильнике. Отделяем мясо от костей и слегка измельчаем острым ножом. Некоторые хозяйки любят мясо для холодца пропускать через мясорубку. Я этого не делаю, обожаю, когда мясо цельное, волокнами, но немного измельчено. Раскладываем мясо по мискам.
Сверху в заполненные миски добавляем тёртый или пропущенный через пресс чеснок. Он придаёт пикантность и аромат холодцу.
Остаётся только заполнить миски с мясом бульоном, который мы предварительно процеживаем через сито с марлей.
Заполненные миски с холодцом отправляем в холодильник для застывания. Свино-говяжий холодец отлично застывает безо всяких желирующих добавок.
Подаём холодец порционно или на общем блюде, предварительно порезав кусочками. Обязательно предложите к холодцу острую горчицу и тёртый хрен.
Приятного всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!
